O setor de aves precisa modernizar-se para atender os mercados compradores da carne ‘‘no sentido de fornecer ao consumidor final, seja do mercado interno ou de exportação, um produto de alta qualidade, a custo competitivo com outras proteínas de origem animal, e com a menor probabilidade possível de risco à saúde humana.’’
A avaliação é do pesquisador da Embrapa Suínos e Aves, de Concórdia (SC), Gerson Scheuermann. Ele é o coordenador do Simpósio Internacional sobre Tecnologia do Processamento e Qualidade de Carne de Aves, que a Embrapa Suínos e Aves, com sede em Concórdia (SC), realizará nos dias 13 e 14 de abril.
Durante o evento, segundo os organizadores, os participantes terão acesso às mais recentes inovações técnicas na área de carnes e derivados de aves. ‘‘É uma oportunidade para a discussão e troca de idéias sobre a realidade da avicultura e suas perspectivas diante das tendências do mercado consumidor’’, avalia o coordenador Gerson Scheuermann.
Ele afirma que através desse evento, a Embrapa Suínos e Aves pretende contribuir para o aperfeiçoamento e a atualização da avicultura de corte e, inclusive, utilizar as conclusões dos debates no direcionamento de novos projetos de pesquisa no setor.
Crescimento De acordo com o pesquisador Scheuermann, ‘‘a avicultura de corte apresentou evolução nos últimos 30 anos. Enquanto a carne de frango tornou-se uma das proteínas de origem animal mais populares, aumentou também a demanda para utilização dessa carne para a elaboração de pós-processados como embutidos e empanados.’’
Segundo Scheuermann, o rápido e significativo avanço na produção, resultante de tecnologias relacionadas ao melhoramento genético e melhor adequação de fatores ambientais, como nutrição e manejo sanitário, tem atingido melhores índices de conversão alimentar, possibilitando disponibilizar ao consumidor uma proteína de composição nobre a preços convenientes.
Aumento de consumo ‘‘Para atender ao consumo doméstico e à demanda externa, o Brasil produziu 4,21 milhões de toneladas de carne de frango em 1998. O consumo per capita anual de carne de frango no Brasil aumentou de 2,3 kg em 1970 para 23 kg em 1998, representando atualmente 33% da proteína animal consumida no País’’.
A produção comercial de frangos no Brasil, de acordo com o pesquisador, tem também importância devido à geração de divisas. ‘‘A exportação teve seu advento em fins da década de 70 e tem assumido importante papel na estabilidade do setor.’’
Em 1998 a exportação brasileira atingiu 508 mil toneladas, o que representou 14,6 % do volume total de carne de frango produzida e cerca de 12% das exportações mundiais. ‘‘O montante de dólares gerados pela exportação de carne de frangos representa 4% do total da exportação agrícola brasileira’’. Entretanto, o pesquisador salientou que além do fator preço, a dinâmica da inserção do país nos mercados do sistema de carnes passa, cada vez mais, pelo atendimento das necessidades individuais dos diferentes segmentos de consumidores nos países compradores.
CompetitividadeNesse sentido, enfatizou ser necessário que o corpo técnico da avicultura de corte brasileira tenha acesso às mais recentes informações técnicas geradas em nível mundial, ‘‘já que num setor globalizado os pequenos detalhes podem representar grandes diferenças, implicando na lucratividade ou mesmo na sobrevivência do negócio’’.
Scheuermann justificou a realização do simpósio como uma decorrência natural da demanda gerada pela cadeia produtiva de aves, ‘‘no sentido de fornecer ao consumidor final, seja do mercado interno ou de exportação, um produto de alta qualidade, a custo competitivo com outras proteínas de origem animal, e com a menor probabilidade possível de risco à saúde humana.’’
Para atender essa necessidade, afirma o pesquisador, ‘‘a Embrapa Suínos e Aves, traz especialistas que abordarão assuntos como a composição da carcaça e qualidade da carne, visando a comercialização do frango inteiro, em partes da carcaça, ou a elaboração de produtos pós-processados.’’
As palestras no simpósio abordarão a situação atual do setor, tendências futuras e estratégias quanto à nutrição dos frangos, melhoramento genético, manejo no período pré-abate, controle microbiológico durante o abate e processamento, embalagens de produtos cárneos e tecnificação do abatedouro, acrescentando uma visão atual de qualidade da carne e dos produtos de frango quanto aos aspectos microbiológico, de nutrição humana e de tendências do mercado consumidor.
Outras informações poderão ser conseguidas no telefone (049)442-8555, fax (049)442-8559, ou no e-mail [email protected], http://cnpsa.embrapa.br.

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