De todos os ensinamentos que recebem no curso de defumados e embutidos do Senar, o que mais impressiona os produtores é relativo ao abate dos animais. A maioria desconhece o modo correto. O pessoal ainda tem na cabeça aquela antiga técnica de levantar a pata esquerda dianteira do porco e golpear com uma faca o coração. ''Quando se abate um porco dessa maneira a perda é grande, pois uma boa parte da costela é atingida. O sangue coagula naquele local tornando-o impróprio para consumo'', explica o instrutor Roberto Silveira Borges.
O mais indicado, ensina, é o animal ser abatido inconsciente, depois de tomar um choque elétrico, com um corte no pescoço, mais precisamente na veia jugular. ''O animal sofre menos e as perdas de carne são reduzidas'', justifica
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''A orientação é para que o abate ocorra sempre em um frigorífico, com serviços de inspeção sanitária'', alerta o instrutor do Senar. Nas cidades que não possuem estes locais, a orientação é para que ao invés do choque o produtor utilize uma marreta. ''Um leve golpe na cabeça, entre as duas orelhas, deixará o animal inconsciente.''
Com o porco anestesiado, localiza-se a veia jugular e é feita a sangria. ''Para localizar essa veia, é preciso apalpar o pescoço do animal. Pode ser o ramo direito ou a esquerdo'', ensina o instrutor.
Também é possível adaptar o sistema de choque elétrico na propriedade, puxando a energia diretamente da tomada e instalando um transformador. Para um animal de aproximadamente 100 Kg é preciso uma descarga de 65 a 75 volts.(W.S.)

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