- fixador de cor (antioxidante): ingrediente à base de sal que inibe o desenvolvimento de alguns fungos além de não deixar o produto escuro
- retex: produto feito à base de amido, serve para neutralizar o PH além de reter água
- emulsificante de gordura: utilizado para dar liga na mistura
- aglomax salame: é a marca de um produto para salame. Existem outros ingredientes específicos para cada tipo de embutido. Serve para dar mais sabor aos alimentos.


LINGÜIÇA TOSCANA
- 80 a 90 % carne suína
- 10 a 20 % toucinho

Condimentos e aditivos para 1 kg de massa:
- 9 gramas de cura para linguiça fresca
- 9 gramas de condimento toscana
- 2,5 gramas de emulsificantes de gordura
- 10 gramas de fixador de cor (antioxidante)
- 9 gramas retex
- 3 gramas de alho em pasta
- 2,5 gramas de sal
- 100 a 200 ml de água fria
- salsinha (se desejar) a gosto

Preparo
- Dissolver os ingredientes, menos o fixador de cor e o retex, na água
- Misturar a solução na carne até completa absorção
- Misturar o fixador de cor e o retex, a seco, o mais homogêneo possível, até a massa dar boa liga

LINGÜIÇA CALABRESA
- 80 a 90% carne suína
- 10 a 20% toucinho

Condimentos e adivitos para 1kg de massa:
- 10 gramas super rendimento
- 10 gramas condimento calabresa
- 6 gramas de sal
- 2,5 gramas de fixador de cor (antioxidante)
- 9 gramas de retex
- 2,5 gramas de emulsificante de grodura
- 3 gramas de alho em pasta
- 0,5 gramas de pimenta calabresa
- 10 a 20 ml de vinho tinto seco

Preparo
- Dissolver os ingredientes, menos o fixador de cor, o Retex e o vinho
- Misturar a solução na carne até completa absorção
- Misturar o vinho e continuar amassando
- Misturar o fixador de cor e o retex, a seco, o mais homegêneo possível, até a massa dar boa liga

SALAME
- Carne suína e bovina misturadas
- A carne suína deve ser magra, sem nervos ou gordura
- A carne bovina, também sem gordura ou nervos , deve ser do dianteiro (carne de segunda)
- O toucinho (lombo) deve ser cortado em pequenos cubos manualmente (para isso, deve ser congelado)

Condimentos e adivitos para 1kg de massa:
- 40 gramas aglomax salame
- 10 gramas retex
- 10 a 20 ml de vinho tinto seco

Preparo
- Moer a carne suína em discos de 8 milímetros e a bovina em discos de 5 milímetros.
- Dissolver o aglomax salame e o sal na água
- Misturar vigorosamente a solução na massa de carne
- Misturar o vinho e continuar batendo
- Adicionar o retex, seco, pulverizando sobre a massa e misturando bem
- Repouso em refrigeração
- Embutir, defumar e choque térmico

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