Qualidade e maciez
Segundo Jaime Miranda, presidente da Associação dos Criadores de Nelore do Brasil, a qualidade e a maciez da carne dependem não só da idade de abate do animal, mas também do tipo de resfriamento que é dado ao produto, muitas vezes ineficiente. As condições de armazenamento, antes da comercialização, também influenciam na maciez. Miranda acredita que as condições de resfriamento e armazenamento de carne dos frigoríficos brasileiros ainda precisam melhorar muito.
Ele afirma que a qualidade da carne do nelore é superior, devido à camada de gordura que envolve e protege o produto. Em algumas raças européias, por exempo, diz, a gordura fica muito entremeada na carne e é difícil separar. Com a preocupação moderna em consumir produtos que afetem menos as taxas de colesterol, ele indicaria a carne de zebu como ‘‘uma carne mais light’’. Miranda garante também que os frigoríficos ‘‘preferem’’ armazenar a carne do zebu, porque essa camada externa de gordura protege a carcaça. (C.B.)

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