Estima-se que 5 mil famílias da zona rural paranaense produzam embutidos e defumados de suínos para consumo próprio e/ou como fonte de renda. Pelo menos uma pessoa em cada família passou por cursos de embutidos, ministrados pelo Serviço Nacinal de Aprendizagem Rural (SENAR) nos últimos 10 anos, nos Centros de Treinamentos (CTAs) da FAEP de Ibiporã e Assis Chateaubriand. Embutidos caseiros são um dos mais de 100 cursos ministrados pelo SENAR. Os demais são agricultura orgânica, apicultura, uso correto de agrotóxicos, administração rural, informática básica, regulagem de trator, etc.
Ao ministrar novo curso de embutidos e defumados, no mês passado, em Ibiporã (e esta semana em Assis Chateaubriand), o instrutor Roberto Silveira Borges, insistiu nos cuidados com a qualidade dos alimentos. A técnica de preparo é fundamental para determinar um bom produto, mas a higiene é fator elementar e básico para a qualidade e segurança alimentar, segundo o professor e técnico agropecuário. Higiene e identificação e controle das principais doenças, como a cisticercose, sempre fazem parte das primeiras aulas.
O técnico deixa claro, no entanto, que o bom manejo nas granjas de suínos do Paraná impede a presença de doenças nos animais, que são sadios. Mas a falta de higiene na manipulação da carne é que compromete o produto final.
Quem faz o curso torna-se não apenas uma pessoa habilitada a produzir embutidos para o mercado. Mas um indivíduo consciente de que o controle sanitário é ponto de honra de uma propriedade.
Outra ''questão de honra'', além do fator sanidade, é o conteúdo. Hoje, no Paraná, há muitas pequenas fábricas de embutidos, que apresentam produtos de baixa qualidade porque não utilizam boa matéria-prima. O preço baixo é o primeiro indicador de que aquelas embalagens não podem abrigar bons ingredientes. Além disso, acrescentam aditivos, corantes, fumaça líquida e sabor artificial. É impossível vender embutidos abaixo de R$ 5,00 o quilo, segundo Borges.
Nos embutidos que os agricultores aprendem a fazer, segundo o instrutor, não se adicionam produtos artificiais, não se inclui carne de pescoço ou derivados vegetais, enfim os embutidos caseiros não levam carne mecanicamente separada (CMS) em que são incluídos dorso, pescoço e cartilagem, que compõem os produtos industrializados. Talvez por isso, os preços são baixos.
SERVIÇOS - Os cursos são grátis, com turmas de no máximo 12 pessoas e se destinam à famílias de agricultores ou seus funcionários. Informações: (44) 528-4213 e (43) 258-2533 e (43) 258-4070.

mockup