Quem se preocupa em ter uma alimentação equilibrada pode buscar nos produtos à base de soja uma boa opção de ingerir ingredientes altamente saudáveis. A soja beneficia o organismo de diversas maneiras: controla os níveis de colesterol, previne problemas do coração e osteoporose. Além disso, estudos indicam que a soja ajuda a prevenir certos tipos de câncer, como o de mama.
Existem diversas opções de produtos à base de soja no mercado. Bebidas, barras de cereais, produtos que imitam carne e sorvetes são alguns exemplos. Cada um deles leva na sua composição um tipo de proteína de soja, que podem ser texturizadas, concentradas e isoladas.
Mas, qual a diferença entre elas?
Proteína texturizada - Presente principalmente em linguiças, hambúrgueres, almôndegas, croquetes, bolos de carne, recheios de pastéis, molhos à bolonhesa. Esse tipo de proteína também é usado em pratos vegetarianos. Contém, no mínimo, 52% de proteína de soja. O restante é composto por carboidratos, gorduras, fibras e óleos.
Proteína concentrada - Composta de pelo menos 65% de proteína, esse tipo é bastante rico em fibras, que são conservadas durante a produção. Pode ser encontrada em produtos embutidos como salsichas e mortadelas, entre outros produtos.
Proteína isolada - Com mais de 90% de proteína pura, a proteína isolada de soja é preparada por meio de um sofisticado processo de purificação, no qual a fração protêica dos grãos de soja é separada dos demais componentes. Devido a esse processo, os produtos com esse tipo de proteína não apresentam o sabor característico da soja. Além disso, não contêm colesterol, lactose, e são praticamente livre de carboidratos e de gordura. Pode ser encontrada em bebidas líquidas e em pó, barras alimentícias, cereais, produtos que imitam carne e sorvetes.
A indústria alimentícia, por meio da manipulação do grão de soja, extrai diversos componentes nutricionais: óleo, fibras e proteína.
Serviço - Solae do Brasil/Ketchum Estratégia. Fone: (11) 5096-4334 - ramal 190. E-mail: [email protected]

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