De origem japonesa, o shiitake é um cogumelo comestível que apresenta alto valor proteico, é pobre em calorias, rico em fibras e possui propriedades terapêuticas que o colocam em destaque. De acordo com a professora Luzia Doretto Paccola Meirelles, pesquisas científicas comprovaram que o produto é antitrombolítico, antiviral e antifúngico com ação comprovada no controle da cândida, além de ser eficiente para diminuir o colesterol. No Brasil, a produção é mais concentrada no estado de São Paulo.
Terceiro tipo de cogumelo mais consumido no mundo (o primeiro é o champignon), o shiitake também tem propriedades culinárias apreciadas por cozinheiros de diversas culturas. Desidratado ou natural, é utilizado para fazer molhos de macarrão, risotos, ensopados, saladas, sopas e pizzas, entre outras possibilidades de uso. (C.A.)

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