Antes de serem classificados os ovos são lavados e depois examinados e avaliados por meio do ovoscópio. O aparelho nada mais é do que uma caixa de luz, onde um funcionário consegue analisar a qualidade do ovo e identificar se está trincado. Ovos com casca muito suja ou rachada são descartados para a venda in natura, mas são aproveitados pela indústria de ovos líquidos ou em pó, utilizados pela indústria alimentícia, ou para exportação.
Os ovos recebem seis tipos de classificação (de 0 a 5) de acordo com o peso que possuem. O tipo 0 tem peso acima de 72 gramas (g) e é conhecido comercialmente como ovo jumbo. O tipo 1 é o extra, com peso variando entre 62g a 72g; o tipo 2 é o grande, com peso entre 55g a 62g; já o tipo 3 é o ovo médio com peso de 49g a 55g; o tipo 4 é classificado como pequeno e tem peso entre 43g a 49g; e, finalmente, o tipo 5 classificado como industrial por ter essa destinação de uso, pois tem peso abaixo de 43g.
A evolução do tamanho dos ovos ocorre gradativamente no decorrer do período de postura. No início, as frangas podem pôr ovos com duas gemas que, por serem maiores que os ovos normais, também são classificados como jumbo. ''Ovos de duas gemas ocorrem quando há uma falta de 'sincronia' entre os ovários das aves que liberam dois ovos de uma só vez'', explica o veterinário Américo Sazaka.
O tempo de vida de um ovo in natura, em temperatura ambiente, varia de 15 a 20 dias. (C.G.)

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