O feijão é, comprovadamente, um alimento importante no cardápio em função dos teores de proteína e ferro. Porém, o consumo é muitas vezes limitado pela demora no tempo de cozimento. Para facilitar a vida dos consumidores existem no mercado opções do alimento pré-cozido em latas ou embalagens especiais.
A Cooperativa Lar, de Medianeira, há dois anos e meio oferece o produto pré-cozido em latas de 200 gramas. ''Identificamos um nicho de mercado, pessoas solteiras e estudantes que não abrem mão do alimento'', diz Jair José Meyer, gerente da Divisão de Alimentos e Compras da cooperativa. O feijão enlatado também atende as necessidades de caminhoneiros, que fazem a própria comida durante as viagens.
O produto é revendido em todas as regiões brasileiras, segundo o gerente, onde tem boa aceitação. ''O preparo é simples: basta abrir a lata e aquecer'', afirma.
De acordo com o gerente, a industrialização do feijão não modifica as características do produto e não são acrescentados conservantes durante o processo. Na primeira etapa é realizada uma análise e classificação dos grãos in natura, seguida por uma hidratação com água na temperatura ambiente.
Na sequência, o produto passa por limpeza e nova classificação manual. Na etapa seguinte, o feijão passa pelo branqueamento, processo que elimina os antioxidantes.
A seguir, é realizado o enlatamento, com a dosagem de grãos e salmoura na embalagem. O fechamento da lata é feito automaticamente, seguido de um processo de autoclave a uma temperatura de 122 graus centígrados. Ao final é feita a secagem, carimbo e a expedição do lote. (R.C.)

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