Cristina Côrtes
Considerado um cogumelo tipicamente ocidental, o champignon Agaricus bisporus é, em termos econômicos, um dos mais cultivados, com 50% de participação no total da produção mundial de cogumelos, que é de cerca de 4 milhões e toneladas. O consumo mais difundido é em conserva, mas produtores brasileiros têm investido na venda do cogumelo in natura.
Na região de Londrina, numa pequena chácara, o produtor Gilson Luiz Ribeiro está fazendo sua primeira colheita do cogumelo-de-Paris, com objetivo de comercializar in natura. Numa estufa totalmente climatizada, o produtor está colhendo em média 15 a 20 quilos/dia.
ProduçãoA produção de cogumelos no Brasil é de 3 mil toneladas/ano, sendo 90% a 95% da espécie champignon. Esta produção é insuficiente para atender à demanda de cinco a seis mil toneladas/ano.
O cogumelo-de-Paris é um fungo que começou a ser cultivado há cerca de 300 anos na França, crescendo sobre o esterco de cavalo. Seu cultivo foi logo difundido e faz parte de diversos pratos franceses.
A técnica mais recomendada é a produção em sacos plásticos cheios por um composto formado por esterco fresco de cavalos, bagaço de cana e palha. Gilson explica que, por enquanto, tem comprado o composto pronto, mas sai caro e logo pretende fazer o próprio composto.
O ciclo de um composto é de 40 a 60 dias de produção. ‘‘Depois é necessário trocar tudo, retirando os sacos e higienizando todo o barracão, para então dar início ao novo ciclo’’, explica Gilson.
Rosemary Kikuchi Ribeiro, esposa de Gilson, trabalha junto com o marido em todas as fases de produção. Ela explica que a higiene do local é muito importante, para evitar problemas de doenças. O composto retirado é um ótimo adubo, que vai ser aproveitado em outras áreas da propriedade.
Investimento altoO casal resolveu há dois anos mudar de vida e deixar a cidade, para viver na chácará, e optou pela exploração do champingnon como atividade rentável. ‘‘São poucas pessoas que produzem, e o rendimento promete ser bom a partir dos 1000 sacos’’, comenta Rosemary. Eles ainda estão no começo, com apenas 250 sacos, e por enquanto é só investimento.
Pouca gente produz o cogumelo-de-Paris, porque os investimentos iniciais são altos. Gilson gastou R$10 mil na construção da estufa de 7 x 5 metros, que é totalmente climatizada, com paredes e teto isolados termicamente com isopor e lã-de-vidro. ‘‘Gastamos este valor, porque utilizamos nossa própria mão-de-obra. Se incluíssemos esse custo, teríamos um acréscimo de 30%a 40% no total’’.
A produção de cogumelo exige uma temperatura ambiente de 15 A 18 graus e para isto foi instalado um aparelho de refrigeração com controle automático. A irrigação do solo com composto é feita num sistema de pulverização. ‘‘A água tem que ser jogada em forma de uma névoa, para não prejudicar a produção. Além de controlar a temperatura do ambiente, temos que controlar a temperatura do composto e umidade do ar’’, explica Gilson.
Valor nutritivoO cogumelo é considerado uma opção de luxo na composição de pratos especiais, principalmente pelo seu custo. Uma boa parte da conserva consumida no Brasil é importada. Mas a procura por alimentos mais naturais, sem conservantes e aditivos químicos, tem estimulado a comercialização do cogumelo in natura. A expectativa do casal é comercializar o produto in natura nos supermercados da cidade. O preço no atacado é de R$7,00 o quilo.
Rosemary explica que, para a conserva, a indústria utiliza um produto branqueador que dá aquela cor ao cogumelo. A cor natural do fungo depois de fervido é bem mais escura, explica.
O valor nutritivo do cogumelo é pouco divulgado, mas se comparando com vegetais, as publicações especializadas no assunto informam que o seu teor de proteína é muito maior do que a maioria das frutas e legumes. Com relação às vitaminas, os cogumelos são bastante ricos em vitaminas do complexo B, vitaminas C e D. São ricos também em aminoácidos essenciais e sais minerais como o sódio, fósforo e potássio.
Em pesquisas foram verificadas numa mesma porcentagem de peso fresco, que os cogumelos têm a mesma quantidade de proteína que o leite, e mais proteína do que o espinafre, por exemplo. Ao mesmo tempo o produtor tem baixos índices de calorias e gorduras, o que o torna uma opção bastante saudável.O cogumelo-de-Paris, mais conhecido como champignon, é um dos mais consumidos no Brasil e no mundo
Rosemary Ribeiro explica que para a troca do composto é necessário limpar e desinfetar o localInvestimentoO cultivo do cogumelo champignon exige alto investimento na instalação da estufaO cogumelo champignon é um dos mais consumidos no mundo todoGilson Ribeiro espera uma boa rentabilidade a partir dos mil sacos em produçãoProdutor inicia cultivo para comercialização do produto in natura

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