O QUE É
O escargô é um molusco hermafrodita. Seu consumo teve início no Império Romano. Na França começou somente em fins do Século 18. Foi introduzido na Argentina e no Sul do Brasil em 1933 e depois levado para São Paulo, onde começou a ser desenvolvida sua criação por volta de 1985, sem contudo ter ainda atingido a qualidade do escargô europeu.
Cada escargô adulto consome cerca de 10 gr de hortaliças por dia. Se considerarmos 50 mil exemplares, são necessários 500 quilos de verduras por dia, mas eles só atingem o tamanho adequado para o consumo no segundo ano de vida, o que torna seu custo muito elevado. Não se deve esquecer de suas propriedades medicinais, pois já no Século 18 era usado como remédio, além de ser considerado alimento afrodisíaco. Outra curiosidade: apesar de se deslocar lentamente e se cansar facilmente, eles já participaram de corridas nos Estados Unidos, para as quais foram convocados também animais ‘‘puros-sangues’’ provenientes da Europa.(J.O.)

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