No início do século 20, era comum o uso de gordura animal na alimentação humana. Assim, o 'porco' atendia a essas exigências e a banha valia mais que suas carnes nobres, como lombo e pernil. O suíno apresentava 40 a 45% de carne magra na carcaça e 5 a 6 cm de espessura de toucinho. Aos poucos, a banha foi trocada por margarinas vegetais e o suinocultor foi obrigado a buscar um novo modelo de animal. Passou, então a criar um animal com menos gordura, mais carne e maior conversão alimentar, sendo necessário mudar manejo, genética e nutrição. Essa mudança transformou o porco em suíno; apresentando de 58 a 62% de carne magra, com apenas 1 a 1,5 cm de espessura de toucinho.(Fonte:Nutron Alimentos)

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