Anete Barison Dal Sasso conta que a inspiração para novos sabores, no início, veio da necessidade de ter vários tipos de geleias
Anete Barison Dal Sasso conta que a inspiração para novos sabores, no início, veio da necessidade de ter vários tipos de geleias | Foto: Anderson Coelho/9-4-2018



Acredita-se que os portugueses tenham trazido para o Brasil colônia o costume de fazer geleias. A tradição se manteve no País em que a oferta de produtos, como as frutas, é imensa. E é sobre a produção de geleias que o Multi Agro fala neste fim de semana!

Em 2001, Anete Barison Dal Sasso e o esposo Ildo Dal Sasso (já falecido), tinham uma indústria de malhas em Rolândia, porém a fábrica acabou falindo e eles precisavam de uma alternativa. "Então a gente pensou em fazer alguma coisa que tinha aprendido quando criança e que não demandava grande capital", explica ela.

Com sete quilos de abóboras doadas pelo vizinho, Anete começou a produção de conservas que, depois, se tornou a Duga Sabores. Atualmente, ela não é mais a proprietária da marca, que foi vendida para o grupo Dela Foods, porém ela ainda participa da criação das receitas. Sobre isso, ela diz que a inspiração, no início, veio da necessidade: precisavam de vários produtos para apresentar. E depois de dicas das pessoas que encontravam nas feiras. "Nós sempre participamos de feiras. E na primeira alguém me disse ‘Hummm, de morango, mas você já fez a de morango com pimenta?'", conta. Foi então que começaram a apostar em sabores diferenciados, sabores gourmets.

O atual gestor da produção Lucas Manfrin explica para a Luly Turquino que eles compram as matérias-primas sempre na época da safra e depois congelam para poder manter a produção durante todo o ano. No dia em que o Multi Agro visitou a fábrica estava sendo feita a geleia de frutas vermelhas, cuja produção e toda artesanal.

Depois de descongelar os morangos, amoras e framboesas, as frutas vão para o tacho. "Nós damos o ponto; adicionamos o açúcar e esperamos que a mistura adquira a consistência de geleia, um creme grosso", diz Manfrin. O limão é adicionado também "para dar um toque diferenciado e manter um pouco da acidez", completa. Depois de envasado, o pote de vidro é fervido para eliminar o risco de qualquer tipo de bactéria. A preparação do produto demora de 45 minutos a uma hora, dependendo do tipo de fruta, do sabor.

Além de mostrar a produção, Lucas também dá dicas de como o consumidor pode identificar uma geleia de qualidade. Em média, 30% de uma conserva pode ser açúcar, o resto deve ser retirado da própria fruta ou produto. Além disso, segundo Manfrin, deve-se prestar atenção também na textura, se é gelatinosa ou se lembra a fruta. "Se você sente que é uma geleia com bastante fruta, para mim, é de grande qualidade porque você vê o produto que está comendo. Não é uma gelatina apenas."

Três pessoas são responsáveis pela produção e rotulação das geleias. Em um dia elas produzem, aproximadamente, 300 potes. Eles são distribuídos em todo Brasil, mas principalmente no Norte do Paraná e em São Paulo. O preço varia dependendo do local, porém em média, eles custam R$ 18.

O programa vai ao ar neste domingo (17) às 8h na Multi TV (canal 20 e 520 da NET), com reprises diárias.

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