Profissionalismo, organização da produção, uso de tecologias. Os produtores de café de Santa Cecília do Pavão, São Jerônimo da Serra e outros municípios buscam nichos de mercado para permanecer na atividade enfrentando a maior crise de mercado dos últimos 10 anos. Suas associações incentivam os cafés especiais, como o cereja despolpado, que consegue diferencial de preços. A cafeicultura - mergulhada em crise - pede um novo programa de estímulo, como no início dos anos 90.

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