Fibras, proteínas e vitaminas. A ceia de Natal pode ser rica em nutrientes, sem perder o sabor. É o que mostrou o curso ‘‘Soja na Ceia Natalina’’, realizado pela Embrapa Soja, em parceria com o Rotary Club Londrina Universidade e com a Escola Profissionalizante e Social do Menor de Londrina (Epesmel). Durante o curso, técnicos do centro de pesquisa ensinaram aos participantes como confeccionar panetone, bolo-de-Natal e bolo-inglês à base de soja.
Os pratos, tradicionais da ceia natalina, ganharam mais valor nutricional, mantendo o mesmo sabor. O segredo está na preparação dos grãos para produção da farinha e do extrato (leite) de soja - produtos básicos das receitas. O pesquisador da Embrapa Soja, José Marcos Gontijo Mandarino, especialista em soja na alimentação humana, recomenda que os grãos nunca sejam colocados de molho. ‘‘A soja deve passar por um choque térmico. Essa é a técnica que elimina o gosto característico da leguminosa’’, explica.
TerapiaSegundo o pesquisador Marcos Mandarino, a soja pode prevenir doençasSoja na MesaO curso faz parte do programa Soja na Mesa, uma estratégia desenvolvida pela Embrapa para divulgar a utilização da soja na alimentação humana. Mandarino lembra que o teor de proteínas dos grãos de soja chega a 40%, superando o trigo e o milho. Além disso, a leguminosa é importante fonte de ferro, vitamina E, lecitina, fósforo e vitaminas do complexo B, exceto a B12. Ele ressalta também a ação terapêutica da soja. ‘‘Cientificamente já foi comprovado que o consumo da soja pode reduzir os sintomas desagradáveis da menopausa e ajuda na recuperação de organismos debilitados, além de atuar na prevenção de doenças, como o câncer, e na redução do colesterol’’.
O pesquisador explica que o objetivo da Embrapa é mostrar à sociedade que é fácil enriquecer a dieta familiar. Além das técnicas de preparo dos grãos, a cozinha experimental da Embrapa Soja desenvolveu mais de 250 receitas, publicadas em livros e folhetos. ‘‘Sabemos que no Brasil existe um grande número de pessoas com deficiência nutricional e sabemos também que a soja é uma grande aliada no combate a esse problema. Por isso, queremos treinar o maior número de pessoas’’, explica. Ele lembra que o Brasil é o segundo maior produtor de soja do mundo e é o principal exportador de farelo de soja (32% do mercado mundial). ‘‘Ou seja, nossa proteína está toda indo para fora e o que fica é utilizado para fabricação de óleo e ração animal’’, acrescenta.
Curso ensinou participantes a confeccionar os produtos de NatalAlternativaCerca de 80 pessoas participaram do curso ‘‘Soja na Ceia Natalina’’, que foi dividido em quatro turmas. Quem ainda não havia experimentado receitas à base de soja aprovou. É o caso do funcionário público aposentado Jacó Carlos Moreira. Ele e outros membros da 3ª Igreja Presbiteriana Renovada foram incentivados a participar. ‘‘Achei os produtos muito saborosos e fáceis de fazer. Nossa intenção agora é repassar as técnicas para outras pessoas da igreja’’.
Dorico da SilvaProdutos à base de sojaA funcionária do Iapar, Margarida de Oliveira, já tem o hábito de fazer algumas receitas de soja em sua casa. ‘‘A soja é uma ótima alternativa para diversificar as refeições. Tem grande importância nutricional, é um alimento barato e fácil de fazer’’, diz. A assistente social Ivanir Bertochi tem a mesma opinião e garante que vai preparar as receitas para a ceia de Natal de sua família.Margarida de Oliveira: a soja é alternativa para diversificar a alimentaçãoJosiane Schulz

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