Mário CesarO professor Vandir Medri testou a eficiência da levedura na alimentação das tilápiasExperimento realizado na Universidade Estadual de Londrina (UEL) mostra que a levedura de cana pode ser uma boa alternativa para compor uma ração balanceada na criação de tilápias (Oreochromis niloticus). Além de não alterar o sabor original da carne, a levedura proporciona um aumento do teor protéico e reduz a porcentagem de lipídeos nas carcaças e filés.
Atualmente a levedura de cana é pouco utilizada como complemento alimentar, sendo descartada pelas usinas de álcool. Em cada l00 litros de álcool é possível aproveitar de 2 a 2,5 kg de levedura seca, que, de acordo com estudos pode ser um excelente suplemento tanto na ração de animais, como na alimentação humana.
A avaliação do desenvolvimento das tilápias com a inclusão de levedura nas rações foi objeto da tese de doutorado defendida em dezembro pelo professor Vandir Medri, do Departamento de Matemática Aplicada, com o título ‘‘Técnicas estatísticas e de engenharia da qualidade para avaliar o desempenho de diferentes níveis de levedura na criação de tilápia’’.
ArquivoAproveitamentoCem litros de álcool produzidos possibilitam o aproveitamento de 2 a 2,5 quilos de levedura seca
BenefíciosO experimento foi feito com 480 alevinos de tilápias, divididos em quatro grupos, que foram alimentados com quatro rações diferentes: o primeiro com a ração comercial tradicional, o segundo com ração mais 10% de levedura de cana, o terceiro com ração mais 20% de levedura e o quarto com ração mais 30% de levedura.
Como a levedura pura tem um gosto amargo, existia preocupação com a aceitação da nova ração pelos peixes, e com uma possível mudança no sabor da carne para o consumidor final. ‘‘O resultado foi melhor do que esperávamos’’, diz Vandir Medri. A levedura misturada à ração comercial não só agradou aos peixes como melhorou até o sabor da carne.
O professor explica que 43 provadores degustaram os filés desses peixes e concluiram que a inclusão de 20% de levedura resultara em melhoria da aceitabilidade da carne.
A levedura é uma bactéria utilizada no processo que metaboliza o açúcar da cana para o transformar em álcool. Essa bactéria é um tipo de fermento que se multiplica rapidamente, e depois da extração do álcool ela é descartada junto com outros resíduos da cana. Para servir como complemento alimentar a levedura passa por secagem, transformando-se num pó. A porcentagem de proteína na carne dos peixes alimentados com a ração mais levedura aumentou de 84,22% para 86,39%, enquanto a participação dos lipídios, ou seja a gordura, diminuiu de 5,23% para 2,01%. ‘‘Como as pessoas hoje preferem muito mais uma carne com mais proteína e menos gordura, o resultado foi muito bom’’, analisaMedri.
CustosSobre os custos, o professor explica que o uso da levedura mantém praticamente o mesmo gasto feito com a ração comercial. ‘‘Mas manter custos já é um vantagem’’, reforça o professor. O quilo da ração comercial hoje está em torno de R$0,30 e o quilo da levedura é de R$0,23. O professor analisa que a diferença entre estes custos pode aumentar quando as usinas reaproveitarem melhor a levedura. ‘‘Atualmente a oferta de levedura é pequena, porque as indústrias não se interessam em produzir porque não tem para quem vender. Outras pesquisas revelam que a riqueza deste componente poderia indicá-lo até para ser utilizado como complemento na merenda escolar’’, comenta Medri.
A levedura utilizada no experimento foi fornecida pela usina de áçcool da Corol, que faz algum aproveitamento da levedura na composição de rações para outros animais, fornecida aos seus cooperados.

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