Para atender a exigência de leite de qualidade dos queijos especiais, a cooperativa Witmarsun está captando leite de vaca das raças Holandesa e Pardo-Suiça, que fornecem os sólidos totais (minerais, gordura e proteína), elementos que contribuem com a qualidade da produção. ''A mistura do leite das duas raças elevam os sólidos totais'', explicou Pauls.
A qualidade do leite na propriedade frequentemente é monitorada pelos médicos veterinários da cooperativa. Mas Lotscher, como bom mestre queijeiro, também faz suas visitas pessoais aos cooperados para monitorar a produção de leite nas propriedades, se estão dentro das normas de higiene definidas pela cooperativa. A cooperativa recebe a produção de leite em tanques resfriados, em seguida é pasteurizado e desnatado. (V.C.)

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