A receita do Queijo do Alemão vem de família. O produtor Wilson Hort recorda que o pai e o avô reaproveitavam a sobra de leite da propriedade para fabricar queijos, manteiga e requeijão para consumo próprio. O segredo foi deixar de lado o uso de produtos químicos e investir na higiene do processo de produção.
A durabilidade dos queijos é de 15 dias, se conservado a cinco graus celsius. Segundo Hort, o produto só conquistou mercado depois de receber o selo do Serviço de Inspeção Municipal (SIM). ''Hoje é mais fácil produzir com qualidade porque existem normas que nos ajudam a adequar a produção'', aponta.
O gerente da Vigilância Sanitária de Londrina, Marcelo Viana de Castro, recomenda que antes de iniciar qualquer produção artesanal, o produtor procure a Secretaria Municipal da Saúde para receber orientações técnicas. ''Dessa forma o produtor pode avaliar a viabilidade do negócio antes de investir'', declara.
Castro explica que depois de receber a visita de um agente sanitário e adequar a produção conforme as leis, o produtor já pode entrar com um pedido de cadastro no SIM. ''No caso de produtos de origem animal, de maior risco epidemiológico, deve ser feita ainda uma análise laboratorial que confirme a sanidade do produto. Além disso, a produção deve ser assistida por um responsável técnico'', diz.
A coleta dos materias são feitas regularmente pelos agentes sanitários e encaminhadas, para análise, ao laboratório da Universidade Estadual de Londrina (UEL), no caso do produto ser destinado ao mercado local. Para os mercados estadual, federal e internacional, o produto deve ser analisado pelos Serviço de Inspeção do Paraná (SIP) e Serviço de Inspeção Federal (SIF), respectivamente.
De acordo com Castro, a Vigilância Sanitária é responsável pelo encaminhamento do produto ao laboratório, mas os custos da análise que giram em torno de R$ 400 são pagos pelo produtor. ''É difícil ocorrer fraudes, pois o material é coletado pelos técnicos e encaminhado ao laboratório sob sigilo'', afirma. (M.G.)
Serviço Para saber como obter o selo do Serviço de Inspeção Municipal entrar em contato com a Vigilância Sanitária da Secretaria de Saúde de Londrina pelo telefone (43) 3376-1910.

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