Industrializar o café nas três versões exige técnicas e tem lá seus segredos, mas não há sofisticação. Os Giocondo fazem isto na fazenda com funcionários especializados, mão-de-obra qualificada, comprometida com o processo.
O segredo está no todo, no sistema e manejo da planta, na colheita manual no pano, na seleção de frutos maduros e cereja, na torração, no pessoal, no aperfeiçoamento técnico constante, na busca junto aos órgãos de pesquisa (Iapar e Unicamp), enfim, na conjugação de vários fatores, inclusive o clima.
''A plantação está localizada numa área de transição, que vai de clima tropical a temperado, no Trópico de Capricórnio. Essa posição geográfica consegue ao mesmo tempo uma boa umidade relativa do ar, boas temperaturas, boa ensolação e fotoperiodismo, enfim são condições que favorecem a obtenção de um bom fruto, com características organolépticas muito particulares. Continua na pág6

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