Curitiba O pinhão além de saboroso é um alimento altamente nutritivo. O que motivou a desenvolver pesquisas científicas para o aproveitamento do produto na indústria alimentícia pela Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUC-PR), buscando alternativas do uso dos bens da Floresta de Araucária que não sejam diretamente os produtos madeireiros. O Departamento de Engenharia de Alimentos da instituição é quem se dedica ao estudo do alimento, nos últimos dois anos, focando no uso culinário da farinha de pinhão. Composta basicamente de amido, a farinha é testada no preparo de broas, pirão, tortas, pães, bolos, sopas e croquetes, substituindo integral ou parcialmente a farinha de trigo.
De acordo com a diretora do curso de Engenharia de Alimentos com Ênfase na Agroindústria da PUC-PR, Nery Nishimura de Lima, a farinha pode ser obtida artesanalmente de duas formas. Com o pinhão cru, descascando as sementes e cortando em pedaços menores, para primeiramente secar ao sol. Só depois de bem seco, é que o pinhão é triturado em liquidificador até obter a farinha. Já com o produto cozido o processo é mais simples. É só descascá-lo e triturar até formar uma massa. ''A farinha contém na sua composição proteínas, lipídios e carboidratos, além de sais minerais como cálcio, ferro e fósforo e algumas vitaminas como A, B1, B2, B5 e C'', informa a professora.
Nery Nishimura diz que o amido do pinhão difere do extraído do milho e do trigo, por exemplo, por ser mais escuro. A coloração se deve a oxidação do ácido cenólico (rico em fosfato e fenóis) existente no pinhão. ''As pesquisas ainda estão em andamento. Até agora fizemos algumas caracterizações físico-químicas e isolamos o amido, que estudamos profundamente para testarmos em receitas novas'', explica a especialista, acrescentando que o trabalho ainda não foi publicado em revista científica. Os pães fabricados, diariamente, na Planta Piloto de Panificação da Usina de Alimentos da PUC-PR, são distribuídos para as entidades Centro de Educação Infantil (do Projeto Social Champagnat), Lar do menor Aprendiz (Vila Torres), ambas em Curitiba, e para o Lar da Criança e Creche São Francisco de Assis, no município de Tijucas do Sul. (F.G.)

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