O café especial atende normas de produção do início ao fim do processo, do cultivo à torrefação. Por isso, normalmente são comercializados em cafeterias com foco em produtos diferenciados. Em Jacarezinho, o Empório Café da Casa instalado há um ano, compra a matéria-prima dos produtores da região, apostando no consumidor mais exigente. ''A proposta é sermos a vitrine desses cafés especiais na região'', conta Adhemar Augusto Martins, proprietário do espaço.
Para isso, tem se especializado e adequado o lugar para processar os cafés especiais. A torrefação, um dos principais pontos do processo, é feita de forma artesanal, os grãos são separados pelo tamanho antes de irem para a máquina, que define entre outros detalhes o ponto de torra: suave, médio e forte. ''Temos clientes assíduos, pois mostramos como é feito o café e qual sua origem. É um novo formato de atender quem gosta da bebida'', enfatiza o empresário. A cafeteria também vende o café torrado e moído em pacotes de 500 gramas para os consumidores e para outras cafeterias. (E.Z.)

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