Para garantir uma carne de qualidade, o animal deve ser criado em local limpo, com água fresca. Segundo o instrutor Roberto Silveira Borges, os suínos não devem ser tratados com restos de alimentos (lavagem).

O produtores que não gosta do uso de rações, alternativa sugerida é preparo de composto com mandioca, milho, soja, trigo, abóbora, entre outros. ''São alimentos que fornecem todos os tipos de vitaminas necessárias para um bom desempenho de carne'', diz Borges.

Antes do abate é de extrema importância verificar se o animal está livre da cisticercose (contaminação por solitária). Para isso, o produtor rural deve levá-lo a um médico veterinário que vai constatar a presença ou não do verme no animal. Em frigoríficos também é possível encontrar profissionais para averiguar a qualidade da carne.

Antes do abate (rigor ant mortem)

o peso ideal do animal é de 80 a 100 quilos
o animal não pode estar mancando.
não pode ter sarna.
não pode estar com diarréia.
não pode estar cortado ou quebrado.
deve estar respirando normalmente.
deve estar se alimentando normalmente.
deve passar pela dieta hídrica - permanecer por 12 horas no local do abate, recebendo apenas água, sem comida.

O abate

dar um banho de água fria no animal.
insensibilização: com uma marreta o animal é abatido na nuca, entre as duas orelhas.
sangria: de preferência com o animal amarrado e pendurado de ponta cabeça, é feito um corte nas artérias do pescoço do animal.
pelagem: retira-se os pêlos (até a raiz) com água a 75 graus.
eviceração: retira-se o coração, pulmão, víceras e miúdos.
lavagem da carcaça: em água tratada (para evitar contaminação da carne).

Depois do abate

Descanso: a carcaça deve permanecer em temperatura ambiente por uma a duas horas.
Refrigeração: após o descanso, a carne deve ser refrigerada em camara fria em temperaturas de 1 a 8 graus, por cerca de 12 horas (para evitar riscos de azedar ou contaminar a carne).(F.B)

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