Josoé de CarvalhoPrincipalmente nos casos de café adensado, o produtor deve optar pela colheita parceladaOs cursos práticos sobre café desenvolvidos pela Emater, visando a melhoria da qualidade do produto, abordam basicamente a colheita e o preparo. Segundo o agrônomo Nelson Menoli, a matéria-prima para fazer qualidade é o fruto cereja, que conserva todas as características do café. A colheita deve ser efetuada com a maior quantidade possível de frutos maduros, e para isso é preciso programar a colheita conforme o período de maturação da lavoura.
A derriça no chão é a forma de colheita mais praticada no Paraná, embora seja a menos indicada, por ser responsável pela maioria dos cafés de má qualidade. A assistência técnica recomenda a derriça no pano, que economiza a operação de lavagem do café. ‘‘Quando o produtor optar por uma colheita apenas, deve observar que a quantidade de frutos verdes deve ficar, no máximo, entre 5 e 10%. Em regiões de altitude inferior a 500 metros, a colheita deve ser iniciada com no máximo 10% de frutos secos’’, ensina Menoli.
Principalmente nas lavouras de café adensado e superadensado, é recomendável que se faça a colheita parcelada (derriça somente dos frutos maduros de cada ramo, deixando os frutos verdes para serem colhidos mais tarde). Após a derriça, deve ser feita a retirada dos grãos caídos no chão, que devem ser secos e preparados separadamente, para evitar incidência da broca nas safras seguintes.
A caminho da tulhaA secagem é outro aspecto que pode fazer a diferença no momento da comercialização. O café colhido durante o dia deve ser esparramado em camadas de 3 a 5 centímetros de espessura, devendo ser revolvido com rodo de madeira a cada 30 minutos, principalmente nos primeiros quatro dias. Quando há alta percentagem de grãos verdes, o café deve ser esparramado em camadas mais grossas, em torno de 10 cm.
Ao final da tarde, o café deve ser enleirado no sentido da declividade do terreiro e esparramado pela manhã, até que o mesmo alcance a meia-seca, quando a umidade atinge cerca de 20%. A partir daí o café deve ser amontoado ainda quente à tarde, não podendo tomar chuva. Após a meia-seca, os grãos devem ser esparramados quando o terreiro já estiver aquecido, em camadas de 12 cm, movimentando-os até a secagem final, quando o café atinge de 11 a 12% e está pronto para ir à tulha.(S. L.)

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