Gilda Thiessen comanda pessoalmente a fabricação de queijos com leite de búfalas. Como a produção é artesanal, a ordenha dos animais ainda é manual, mas a qualidade do produto final revela a dedicação no manuseio e a preocupação com higiene e sanidade. Gilda é auxiliada por três funcionários, recrutados na região e treinados por ela.
Para a fabricação da mussarela o leite é colocado em tanques de pasteurização, onde fica repousando por 8 horas, aproximadamente, até separar a massa de leite do soro. Em seguida a massa é triturada em equipamento próprio e jogada em água fervete, onde ela é filada. Esse filamento é o detalhe que permite dar o molde desejado ao produto, em forma oval ou de nózinhos.
O queijo frescal com leite de búfala é feito nos mesmos moldes do queijo fabricado com leite de vaca. Ou seja, o leite é pasteurizado; quando atinge a temperatura ideal coloca-se o coalho e deixa repousar. O resultado é surpreendente, com uma massa extremamente cremosa. Os preços dos produtos são: mussarela oval ou nózinho, R$ 12,00 e R$ 14,00 o quilo; mussarela em barra, R$ 4,00 e R$ 6,00 o quilo e queijo frescal, R$ 6,00 e R$ 7,00 o quilo.(V.C)

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