Usar a soja na alimentação diária, hoje, está mais fácil devido à industrialização do grão, que oferece diversos produtos derivados, embalados e disponíveis nos supermercados. A farinha de soja, o concentrado e isolado protéico, o extrato solúvel ou ‘‘leite de soja’’, a proteína vegetal texturizada ou PVT, também conhecida com ‘‘carne de soja’’, que pode ser acrescentada à carne branca (frango ou peixe) ou carne vermelha (gado), são algumas da opções.
Estes produtos são ricos em proteínas de alta qualidade, contêm minerais como ferro, cálcio e zinco, além de vitaminas, principalmente as do complexo B. Segundo o coordenador do Programa Soja na Mesa, da Embrapa, José Marcos Gontijo Mandarino, essas características têm mostrado a eficiência da soja no controle e prevenção de câncer, diabetes, osteoporose e doenças cardiovasculares.
Os grãos de soja têm um composto singular chamado genisteína, não é encontrado em nenhum outro alimento e que atua na prevenção de diversos tipos de câncer. A introdução na dieta, de uma pequena quantidade de proteínas de soja (cerca de 20gr, que equivalem a 50gr de grãos), contribui na redução dos níveis do colesterol total, informa Mandarino.(C.C.)

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