Uma comissão julgadora integrada por provadores do Paraná, São Paulo e Espírito Santo, avaliou os lotes de café nos nos quesitos aroma, bebida, doçura, acidez, corpo, sabor, gosto remanescente, balanço e nota geral.
São finalistas da categoria café natural os cafeicultores (em ordem alfabética): Adenilton Rosseto (Mandaguari); Adriano Lisboa Júnior (Arapongas); Angelo Gavioli Filho (Mandaguari); Aurino Akihito Kitagawa (Apucarana); Celso Fernandes Neto (Porecatu); Daniel Assad Filho (Grandes Rios); José Carlos Rosseto (Mandaguari); Katsumi Sérgio Otaguiri (Londrina); Valtamir Mezzomo (Salto do Itararé); Yassumassa Asami (Marialva).
Na categoria cereja descascado seguem para a etapa final: Alexandre Fraga de Oliveira (Jardim Alegre); Antonio Olimpio Liranço (Cornélio Procópio); Epaminondas Rosa de Camargo (Nova Fátima); Fábio Dória Scatolin (Ribeirão Claro); Henry Cezar Camilotti (Salto do Itararé); Luiz Fernando de Andrade Leite (Nova Fátima); Miguel L. Barbero Marcial (Jundiaí do Sul); Nilton Yoshio Fukushima (Apucarana); Ronieri José Mazetto (Tomazina); Tumoru Sera (Congoinhas).
O café mais pontuado irá representar o Paraná no leilão do concurso nacional promovido pela Abic, que realiza-se durante o 15º Encontro Nacional das Indústrias de Café (Encafé), nos dias 14 a 18 de novembro, em Porto de Galinhas (PE).
Os demais lotes (do 2º ao 5º lugar) participam de outro julgamento na final de Ribeirão Claro. O critério de avaliação passa a ser feito pelo mercado. O valor alcançado no leilão define a classificação final no Café Qualidade 2007.

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