Sexo
Macho Inteiro (M)
Macho Castrado (C)
Novilha (F)
Vaca de descarte (FV)

Maturidade
- Dente de leite (d): animais com apenas a primeira dentição, sem queda das pinças
- Dois dentes (2d): animais com até dois dentes definitivos, sem queda dos primeiros médios da primeira dentição
- Quatro dentes (4d): animais com até quatro dentes definitivos, sem queda dos segundos médios da primeira dentição
- Seis dentes (6d): animais com até seis dentes definitivos, sem queda dos cantos da primeira dentição
- Oito dentes (8d): animais com mais de seis dentes definitivos

Peso
Determinado em quilos, com a pesagem da carcaça quente. Por carcaça quente entende-se o animal abatido, sangrado, esfolado, eviscerado, desprovido de cabeça (separada entre os ossos occipital e atlas), patas (seccionadas à altura das articulações carpo-metacarpiana e tarso-metatarsiana), rabada, órgãos genitais externos, gordura perirrenal e inguinal, ferida de sangria, medula espinhal, diafragma e pilares.

Acabamento (distribuição e quantidade de gordura de cobertura em locais diferentes da carcaça)
 Magra (1): carcaça sem gordura
 Gordura escassa (2): 1 a 3 mm de espessura
 Gordura mediana (3): acima de 3 e até 6 mm de espessura
 Gordura uniforme (4): acima de 6 e até 10 mm de espessura
 Gordura excessiva (5): acima de 10 mm de espessura

- As meias-carcaças, quartos, grandes peças e cortes, conforme a Padronização de Cortes de Carne Bovina, serão identificadas com os códigos correspondentes às categorias dos parâmetros sexo, maturidade e acabamento em que foram classificadas as carcaças de onde foram obtidas, mediante aposição de carimbos nas peças com ossos e de etiquetas nas embalagens dos cortes desossados. As identificações serão mantidas até o consumo industrial ou exposição do produto para venda ao consumidor.

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