Churrasco é pretexto para celebrar uma data, uma conquista ou mesmo para comemorar um encontro. Porém, para saborear uma carne não basta um bom motivo. O verdadeiro churrasco requer cuidados especiais na hora de escolher os cortes e atenção à forma de preparo.
Comerciante e agricultor, Ramiro Alves tem outra qualidade que o faz conhecido entre empresários e produtores. O churrasco que prepara é tido como um dos melhores da região e é o prato principal dos encontros de uma associação de supermercadistas da região.
Alves afirma que o principal cuidado para um bom churrasco é a escolha da carne. ''A picanha, que já é unanimidade, bisteca e fraldinha são ótimos cortes'', diz. Mas, segundo ele, é possível conseguir um bom sabor também com cortes de segunda como acém e paleta. Outro cuidado fundamental, alerta, é com os fornecedores. ''Alguns (vendedores) injetam água ou soro, que aumenta de 10% a 20% do peso da carne''. Animais jovens fornecem carne macia e marmorizada. ''É preciso ter atenção na hora de comprar, pois a carne de animais velhos é fibrosa e jamais dará um churrasco saboroso'', ensina.
O sal grosso é o melhor tempero para o churrasco. O resultado depende também da habilidade do churrasqueiro em identificar o ponto correto do assado para evidenciar as qualidades e o sabor característico de cada tipo de carne. (R.C.)

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