A instrutora Maria Luzinete Pino Zanin, ou Malu como é mais conhecida, responsável pelo curso de reaproveitamento de alimentos pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar) ensina a preparar a casca cristalizada de poncã. A receita, segundo ela, é a mesma para casca de laranja ou tangerina.
Ingredientes:
1 kg de cascas de poncã cortadas em tirinhas
1 kg de açucar
1 copo (requeijão) de água
Modo de fazer:
Deixe as cascas em tirinhas de molho numa vasilha com água por um dia, trocando de água pelo menos duas vezes (esse processo é para tirar sumo da casca). Depois, coloque as junto com o açúcar e o copo de água em uma panela mexendo para não grudar. A cristalização, segundo a Malu, acontece conforme a água vai secando. Ela ensina ainda utilizar a casca de frutos colhido depois de dois dias ou mais. ‘‘Cascas mais frescas têm muito sumo e o sabor fica muito amargo’’.
  Malu explica que as frutas cítricas permitem outros aproveitamentos além do suco ou das cascas cristalizadas. Ela ensina também a preparar uma compota da fruta. Utilizando um quilo de gomos de poncã, levemente espremidos e sem as sementes, colocados de molho em água por dois dias, trocando a água algumas vezes. Depois colocar os gomos numa panela com dois copos de água e 700 gramas de açúcar. Deixar no fogo até ferver. Deixar em repouso até o dia seguinte. Acrescentar mais 200 gramas de açúcar e ferver até dar ponto de fio. Está pronta a compota. (C.G.)

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