Hiroshi Kamiguchi explica que as variedades fuyu e kyoto pertencem às frutas doces e podem ser consumidas imediatamente após a colheita. Já o giombo, por ser taninoso (amarrento), exige tratamento antes de ser consumido. No processo de ''curtir'' o caqui ele utiliza uma mistura de álcool e aguardente. Para cada caixa, com 22 quilos de caquis, são utilizados até 100 mililitros (ml) da mistura despejada sobre um saco de estopa que cobre os frutos.
Depois, essas caixas são colocadas em local que receba a luz solar e são cobertas por lonas plásticas. O tempo de repouso varia de acordo com a temperatura ambiente. Quando o clima está mais quente, bastam 12 a 15 horas. Se está mais frio, são necessárias 24 a 36 horas. Hirochi construiu uma sala própria para o tratamento dos caquis. Para substituir o calor do sol, ele utiliza lâmpadas incandescentes. (C.G.)

mockup