A agricultura orgânica pode abranger diversos segmentos, desde a lavoura até a industrialização dos produtos. O importante, afirma Sylvia Wachsner, coordenadora do Centro de Inteligência em Orgânicos da Sociedade Nacional da Agricultura (SNA), é ter planejamento. Sylvia explica que ao começar uma atividade, o produtor tem que ter em mente qual sua experiência na área, se tem espaço para o cultivo e qual seu objetivo com os orgânicos.
Decidido o foco, o agricultor deve, antes de começar a trabalhar, verificar a quantidade de nutrientes do solo, e se não tem nenhum resíduo de agroquímicos. A boa qualidade da água, pontua Sylvia, é outro item que deve ser levado a sério. "Poucos são os produtores que analisam o solo e as fontes de água."
Sylvia explica que a gestão da propriedade começa no cultivo. Antes de plantar, o agricultor deve saber para qual mercado ele vai vender e que tipo de logística vai adotar para entregar os produtos. "Tudo isso é planejamento." Ela observa que a união de produtores é a melhor saída, já que um produtor sozinho dificilmente consegue ser um bom administrador devido às inúmeras tarefas que deve cumprir.
Com relação ao mercado, Sylvia orienta os produtores a negociarem primeiramente com mercados menores e feiras de orgânicos. Segundo ela, trabalhar com grandes varejistas ainda é difícil porque eles exigem alta produção. Outra alternativa, completa ela, é a comercialização diretamente com hotéis e restaurantes, prática que tem crescido nas cidades de São Paulo e Rio de Janeiro. (R.M.)

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