Para que a carcaça obtida seja bem classificada, independente do critério utilizado, de acordo com o pesquisador da Embrapa, Pedro Barbosa, estima-se que o total de gordura do animal não deve ultrapassar 25% do peso da carcaça. ‘‘Considerando que o rendimento dos novilhos jovens (até 24 meses de idade) é de 55% em média, pode-se observar que a maioria dos animais dos diferentes tipos biológicos tem potencial para produção de carcaças que se enquadram na classificação do precoce’’, afirma.
Os três principais tecidos da carcaça são os músculos, os ossos e a gordura. Esses tecidos são depositados na carcaça com taxas de crescimento diferentes de acordo com o peso e a idade do animal. A taxa de deposição de gordura aumenta quando o crescimento muscular é completado. A partir daí, a maior parte dos alimentos fornecidos aos animais será convertida em gordura. Grande parte dessa gordura não será depositada dentro dos músculos (gordura intramuscular), mas entre os músculos (gordura intermuscular), debaixo do couro (gordura subcutânea) e ao redor dos órgãos (rins, coração) na cavidade pélvica e na parede abdominal (gordura interna).(C.B.)

mockup