Receita para 300 pessoas

Ingredientes:

30 kg de arroz para risoto
4 kg de queijo parmesão ralado
20 galinhas caipiras (para o caldo e aproveitar a carne para o molho do risoto)
15 kg de sobre-coxa (sem pele e desossada)
1 kg de banha
6 kg de cebola
3 punhados de alho
1 colher de pimenta
1 caixa (gde) de caldo de galinha
colorau a gosto

Modo de preparar:

Colocar a banha em uma panela grande e fritar as cebolas picadas, adicionar o alho picado. Quando estiverem dourados acrescentar a pimenta e, na sequência, pôr as sobre-coxas picadas. Cozinhar bem. Em outra panela preparar o caldo com as galinhas caipiras, desfiando a carne quando estiver bem cozida. Junte à panela do risoto a carne desfiada, o colorau e o caldo. Incorpore o arroz, os tabletes de caldo de galinha mexendo sempre para não grudar. Cozinhar por 20 minutos ou até que o arroz fique bem molinho. Para servir coloque por cima o queijo ralado.

Obs. Não colocar temperos verdes.

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