A Embrapa Soja lançou ontem o livro Orientações e receitas para uma alimentação
com soja e livre de glúten, no estande da Embrapa na ExpoLondrina. O livro escrito pela pesquisadora Vera de Toledo Benassi apresenta, em 80 páginas, informações sobre a doença celíaca, opções para se cozinhar sem o glúten e 39 receitas adaptadas e testadas na Cozinha Experimental da Embrapa Soja.

Vera Benassi destaca que, até o momento, a dieta isenta de glúten ainda é o único tratamento comprovado para as pessoas que apresentam intolerância ao glúten e para aqueles que, mesmo não sendo celíacos, têm sensibilidade a esta proteína. "A dieta é importante porque além de propiciar o desaparecimento dos sintomas, evita a ocorrência de complicações", enfatiza.

A Doença Celíaca (DC) é uma anormalidade do intestino delgado provocada pela
ingestão de glúten, proteína presente em cereais como trigo, centeio e cevada.
"A ingestão de alimentos com este tipo de proteína pelos celíacos se torna
tóxica e provoca lesão no intestino delgado, impedindo a adequada absorção dos
alimentos. Por isso, seu único tratamento é a dieta isenta de glúten", explica
a gastroenterologista Mariangela Navarro. Entre os diversos sintomas da doença,
estão: a diarreia, as dores abdominais, anemia, complicações nos ossos, problemas de pele, entre outros. E, em alguns casos, a doença é assintomática, sendo identificada a partir de exames.


De acordo com a pesquisadora Vera Benassi, como a dieta ocidental geralmente inclui muitos alimentos com glúten (massas e pães, por exemplo), manter uma dieta totalmente livre de glúten é um desafio constante para os indivíduos
intolerantes. Ela lembra ainda que as farinhas permitidas na dieta sem glúten (arroz, milho, mandioca, entre outras), em geral, são ricas em amido e pobres em proteína. "Por isso, o objetivo da elaboração das receitas que constam deste livro, todas contendo soja, é proporcionar ao indivíduo com doença celíaca a ingestão de uma fonte de proteína de alto valor nutricional, além de muitas
vitaminas e minerais", ressalta.

Vera destaca também que a maioria dos ingredientes utilizados nas receitas podem ser comprados nos supermercados, "mas vários itens são encontrados apenas em lojas especializadas em produtos integrais ou naturais", finaliza a pesquisadora da Embrapa Soja.

Imagem ilustrativa da imagem Alimentos com soja e sem glúten
| Foto: Lis Sayuri
O livro traz 39 receitas adaptadas e testadas na Cozinha Experimental da Embrapa Soja
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