Alguns produtores têm buscado agregar valor ao leite in natura, para aumentar sua rentabilidade. É o caso das miniusinas de leite, que fazem a pasteurização e comercialização local, e da produção de outros derivados.
Uma alternativa que começa a ser difundida é a produção de queijo frescal. A produtora Gianne G. Barbieri, que tem propriedade em Santa Fé, no Norte do Paraná, começou a produzir queijo há quatro anos e está bastante satisfeita com os resultados. A família trabalhava com gado de leite há mais de 15 anos, além de outras lavouras.
Gianne começou ‘‘meio por acaso’’ e conta que hoje sua produção de queijos sustenta a propriedade. Atualmente ela tem 20 vacas em lactação (holandesas e girolandas); produz 30 quilos de queijo por dia. O queijo é comercializado a preços que variam de R$ 3,00 a R$ 3,50 o quilo. ‘‘Com o queijo a remuneração do leite chega a R$ 0,55 o litro; um ótimo negócio’’, comenta.
Gianne visitou a exposição em busca de novidades para o seu negócio. Ela contou que, no início, não foi fácil conseguir informações. ‘‘Existe pouca coisa disponível, e quem sabe não quer ensinar’’, diz. Além de tecnologia para fazer o queijo, ela destaca que teve muito o que aprender também com relação à produção do leite. ‘‘Quando você vai processar uma matéria-prima como o leite, os cuidados com a sanidade dos animais é fundamental’’, comenta.(C.C.)

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