O projeto de Carne de Qualidade começou com 12 pecuaristas que se revezam na entrega de bois desmamados na fazenda experimental da Embrapa, onde eram terminados, abatidos e preparados em cortes prontos para venda. Ao longo de todo este tempo Kepler Euclides Filho calcula que foram abatidos cerca de 1.200 animais. Além disso, foram realizados treinamentos não só de práticas de produção, mas também no processo industrial, com cursos de cortes especiais, confecção de pratos a base de carne bovina e também produtos semiprontos como almôndegas e hamburgueres.
  O objetivo inicial, de acordo com o pesquisador era apresentar alternativas tecnológicas não para conseguir qualidade, mas constância de produção, durante o ano inteiro. Outro desejo foi conhecer a aceitação do consumidor e estabelecer o quanto iria ‘‘sobrar para cada segmento envolvido; do boi ao prato, a fim de estimular investimentos por parte do produtor. O próximo passo agora é entrar com uma produção em escala mais competitiva.’’ Para isso, o projeto prevê novos treinamentos de mão-de-obra nas propriedades e na indústria.

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