A gosto do consumidor
Em pouco tempo o consumidor poderá chegar ao supermercado ou açougue e pedir pela carne de um macho de 24 meses, criado a pasto. Ou de um animal abatido aos 14 meses, criado a pasto mas terminado em confinamento. Pelo selo da embalagem será possível obter essas e outras informações de acordo com o gosto do consumidor, que poderá escolher uma carne de sabor mais acentuado, mais magra, ou mais gorda.
Um animal totalmente confinado, abatido aos 14 meses, por exemplo, deve apresentar carne rosada, com boa deposição de gordura e sabor que se assemelha a outras carnes vermelhas, como a do suíno, devido à alimentação que recebe.
Já o animal criado a pasto e terminado em confinamento tende a apresentar carne vermelho-vivo, também com boa deposição de gordura e sabor intermediário entre carne de animal velho (mais para dura) e animal novo (mais tenra), o que vai depender da alimentação que receberá na terminação.
Quem escolher pela carne de animal criado totalmente a pasto (o que é inviável em algumas regiões do País), deverá encontrar um produto de sabor mais pronunciado, coloração vermelho-escuro e com reduzida deposição de gordura intramuscular. Será uma carne mais dura. A dificuldade nesse caso, para o pecuarista, é fazer o animal de idade de abate aos 24 meses totalmente a pasto. Só é possível com pastagem de qualidade e um complemento de origem energética.(C.B.)

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