Os ovinos são divididos em categorias, de acordo com a idade e peso. As mais indicadas para abate são as duas primeiras, por apresentar carne com menor teor de gordura e melhor sabor. Saiba quais são estas categorias:
Cordeiro- Animal com cinco meses de idade e peso que varia de 15 a 25 kg, com rendimento de 40 a 50%. A carne é rosada e lisa, com gordura branca e ossos flexíveis;
Borrego- A idade oscila entre seis e quinze meses, e a carne apresenta uma textura mais avermelhada, com peso de 25 a 40 kg;
Capão- Castrado quando cordeiro, a idade é superior aos 15 meses. Costelas arqueadas e carne de um vermelho intenso, começando a acumular gordura;
Ovelha- Fêmea adulta, de 15 meses em diante. A gordura é mal distribuída pela carcaça grande, tendo a carne um tom vermelho-escuro. O peso vivo está acima de 35 kg, com rendimento de 40%;
Carneiro- É o macho não-castrado, com mais de dois anos de idade. Tem ossos maiores e carne de granulação grossa e vermelho forte. Dotada de uma cobertura espessa de gordura, é pouco convidativa ao paladar.(S. L.)

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