A primeira preocupação deve ser a de adquirir carne inspecionada por um serviço federal, estadual ou municipal o que assegura que o produto está próprio para consumo. Como saber se a carne é inspecionada? ''Esta informação deve estar presente na embalagem do produto ou de forma visível no estabelecimento,'' orienta a gerente de marketing do Serviço de Informação da Carne (SIC), Carolina Porto Paes Barreto, que também é pecuarista.
O SIC tem um site na internet, montado pelo setor produtivo da carne, que funciona como fonte de consulta sobre produção, valor nutritivo, formas de preparo e outros temas, todos relativos a carne bovina.
Segundo Carolina, a média de acessos do site tem ficado acima de 8 mil por mês. Em 2004, além de ampliar as consultas, o objetivo é fazer com que outras camadas da população possam ter acesso aos serviços da entidade.
''Queremos ampliar o consumo de carnes no País, prestando um serviço não só a cadeia produtiva, mas também à população, que precisa ser melhor orientada sobre a escolha do produto, seus benefícios e formas de preparo.''
No site o consumidor pode encontrar dicas para escolher o produto, sem precisar ser um expert no assunto. A carne fresca, ensinam os técnicos, deve ter aquela de cor vermelho-cereja brilhante.
Quando a carne estiver embalada a vácuo (aquela embalagem que fica completamente aderida ao produto) a carne apresentará uma cor amarronzada, o que é normal. Nesta embalagem a alteração da cor deve-se a ausência de oxigênio; quando a embalagem é aberta a cor se restabelece em poucos minutos.
Ainda do ponto de vista da aparência é importante observar aspectos de higiene, tais como: a carne deve preferencialmente estar embalada (em bandejas ou a vácuo), as bandejas não devem apresentar excesso de sangue, quando presente este não deve estar em quantidade suficiente para ficar pingando.
No caso da embalagem a vácuo, o sangue sempre estará presente e deve apresentar a mesma coloração escura da carne.
É olhar o ambiente onde se vai comprar, desde a limpeza e organização dos balcões refrigerados, bem como do piso e dos funcionários do local. O funcionário deve ter cuidados com a aparência e ser asseado. Vale ressaltar que o funcionário que manipula o produto não deve ter contato com dinheiro, seja para receber e dar troco.
Outro ponto é verificar a temperatura de armazenagem e exposição do produto que está diretamente ligada a qualidade da carne. Carne resfriada e congelada devem estar armazenadas em balcões distintos.
Considerando que o balcão está funcionando adequadamente, o consumidor deve se certificar de que não há excesso de produtos expostos, o que prejudica a circulação do ar frio e mantém o produto acima da temperatura adequada.
No caso dos balcões de atendimento direto ao consumidor, onde se manipula o produto, observar se não há exposição de produtos de diferentes espécies em contato entre si, como carne bovina em contato com aves ou suínos. Cada produto deve ter seu espaço.
Serviço: O Serviço de Informação da Carne (SIC) pode ser acessado pelo seguinte endereço: www.sic.org.br. O telefone de contato do SIC é: 11-3872-2337.

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