DICAS PRECIOSAS

Azeite aromatizado com manjericão fresco: adicionar manjericão fresco, higienizado, bem seco, com um pouco de sal grosso e reservar por 10 dias
Azeite aromatizado com alecrim: adicionar alecrim, higienizado, bem seco, com um pouco de sal grosso e reservar por 10 dias
Azeite aromatizado com alho: adicionar alho descascado inteiro, com um pouco de sal grosso e reservar por 10 dias

Molhos para salada

- Suco de laranja, mostarda amarela e azeite para temperar folhas mais fortes (rúcula, agrião, radichio, alface romana)

- Suco de limão, raspas de limão, hortelã picadinha, açúcar e sal para folhas suaves (alface crespa, alface mimosa)

- Aceto balsâmico, geleia de frutas vermelhas ou laranja e azeite para folhas roxas (alface roxa, alface frisé roxa, radichio)

Abuse das ervas! - Para massas, carnes e saladas

Salsinha
Cebolinha
Manjericão
Alho
Gengibre
Pimenta vermelha e verde
Capim limão
Hortelã
Sálvia
Alecrim

SALADA GREGA


Imagem ilustrativa da imagem RECEITAS



Ingredientes

Para a salada:
- 1 tomate
- ½ pepino japonês
- ½ pimentão verde
- ½ cebola roxa
- 50 gramas de queijo tipo feta
- 50 gramas de azeitonas pretas

Para o vinagrete:
- Folhas de hortelã fresca
- Folhas de salsinha
- 15 ml de vinagre de vinho tinto
- 45 ml de azeite extra virgem
- Sal
- Pimenta do reino moída

Modo de fazer:

Salada
- Corte o tomate em quatro partes iguais e depois, cada uma delas ao meio.
- Descasque o pepino japonês, corte ao meio, retire as sementes e corte em cubos grandes.
- Corte os pimentões em cubos grandes.
- Corte a cebola em cubos grandes
- Misture todos os vegetais. Adicione a azeitona, o queijo e tempere com o vinagrete.

Vinagrete
- Pique bem todas as ervas e reserve.
- Bata o vinagre com sal e pimenta, depois de bem misturados adicione o azeite aos poucos até emulsionar.
- Adicione as ervas e ajuste o tempero.



MANGA GRELHADA COM PIMENTA ROSA



Ingredientes

- 1 manga haden
- 2 maracujás
- 50 gr de manteiga sem sal gelada
- Pimenta rosa
- Flores comestíveis
- Açúcar

Modo de preparo

- Descasque a manga e corte duas fatias grossas.
- Apare-as e faça cortes no sentido longitudinal de cada fatia. Tempere com pimenta.
- Numa frigideira antiaderente coloque um pouquinho de manteiga e doure a manga.
- Em outra panela, reduza a polpa de maracujá com açúcar.
- Disponha a manga num prato, cubra com molho, decore com as flores.

Fonte: Cláudia Oliveira, coordenadora e professora do curso de Gastronomia da UniFil.

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