Formiga, bochecha de porco, grilo. Embora já em sua raiz a culinária brasileira possa ser bastante exótica, volta e meia algum chef resolve desafiar limites e criar pratos com ingredientes um tanto quanto criativos e por que não dizer, controversos. Seria criatividade demais?

"O limite da criatividade na gastronomia é o outro. Você vai cozinhar para alguém. Acredito que depende da proposta e nesses casos o chef se torna mais importante do que o prato. Acredito, entretanto, que isso é moda e já está passando", diz Marcelo Sokolowski, professor do curso de Gastronomia da Unopar.

O chef explica que quando se trabalha nos restaurantes de hotéis, por exemplo, a criatividade tem limites, já que geralmente o que aparecerá em destaque é o nome do local e não o do chef, ainda que isso possa ocorrer por um curto espaço de tempo. Nesses locais a receita tende a ser mantida, até porque outros chefs podem vir e o sabor dos pratos deve permanecer semelhante." (E.G.)

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