Você pode fazer muitas coisas com ele, eu uso muito como cream cheese. O gosto é semelhante ao de coalhada seca"
Você pode fazer muitas coisas com ele, eu uso muito como cream cheese. O gosto é semelhante ao de coalhada seca" | Foto: Shutterstock


Quem preza por uma alimentação saudável já deve ter ouvido falar do kefir. Cultivado em água ou leite, o kefir se alimenta da lactose do leite ou do açúcar colocado na água e o resultado é uma bebida fermentada com propriedades probióticas, que aumenta a imunidade e melhora a flora intestinal. Bastante versátil, o iogurte do kefir pode ser bebido puro ou batido com frutas, ou ainda transformado em iogurte grego, cream cheese e sorvetes.

A administradora Adriana Kaeda faz uso regular do kefir há dois anos. Ela conta que gosta de ter uma alimentação saudável e pesquisou bastante sobre o alimento. "Vi que era acessível, bom e resolvi ter. Você pode fazer muitas coisas com ele, eu uso muito como cream cheese. O gosto é semelhante ao de coalhada seca e cada um pode temperar como preferir, com azeite, orégano, zaatar", diz ela.

Kaeda pesquisou tanto sobre o kefir que hoje participa de diversos grupos, dando dicas para quem está iniciando no cultivo. Por ser um organismo vivo, o kefir precisa de cuidados constantes para não morrer. Os grãos devem ser colocados em leite ou água com açúcar conforme o tipo de kefir, dentro de um recipiente de vidro ou plástico, bem limpo, tampado com um pano ou toalha de papel e deixado para fermentar. No frio é possível colocá-lo em um local fechado, como um armário, e no calor a dica é levar à geladeira nos horários mais quentes do dia. Não devem ser usados objetos de metal para mexer com o kefir, a não ser o inox.

FERMENTAÇÃO

"O tempo para fermentação pode variar de 12 a 48 horas. A fermentação de 24 horas é indicada para pessoas com intestino normal. A de 12 horas para quem tem preso e a de 48 horas para casos de diarreia. Lembrando que a temperatura ambiente influencia no processo. Depois desse tempo é só passar o kefir por uma peneira ou pano limpo, devolver os grãos para o frasco de vidro higienizado, repor o leite e deixar fermentar novamente", explica ela.

Kaeda afirma que quem deseja utilizar o kefir como cream cheese ou iogurte grego deve colocar o iogurte em um filtro de café e deixar mais 12 horas para ter o iogurte grego e 24 horas para o cream cheese. Em média um litro de leite rende 230 gramas do creme.

IOGURTE

A proporção de kefir deve ser sempre de uma colher de sopa para 250 ml de leite. A administradora usa o leite integral de saquinho, lembrando que o leite precisa ter lactose, que será o alimento do kefir, por isso o iogurte resultante poderá ser consumido por intolerantes à lactose. O kefir de água pode ser cultivado em leites vegetais, como coco, amêndoas, amendoim ou outros, acrescidos de açúcar mascavo.

A recomendação é para começar a consumir o iogurte aos poucos, não excedendo a quantidade de 500 ml por dia. O iogurte ou cream cheese pode ser usado em diversas receitas, lembrando apenas que se aquecido ele perde suas propriedades, mas pode ainda ser consumido.

VIAJANDO

Muitas pessoas têm receio de começar a cultivar o kefir por medo de não consumir o iogurte no tempo adequado. Kaeda explica que os grãos podem ser deixados na geladeira, no leite, por até uma semana, mas esse líquido não deve ser usado. Já para quem vai ficar mais tempo sem utilizar o kefir pode congelá-lo, apenas os grãos, por até um ano. O descongelamento deve ser feito em temperatura ambiente, usando o leite ou água com açúcar também em temperatura ambiente. O líquido quente mata o kefir. Outra dica é desprezar os dois primeiros iogurtes quando se ganha uma colônia, porque o kefir está se limpando.

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