Formada em gastronomia, Natália Canezin inovou na festa de seu casamento, oferecendo aos convidados as delícias criadas por ela em forma de "mesa tapete"
Formada em gastronomia, Natália Canezin inovou na festa de seu casamento, oferecendo aos convidados as delícias criadas por ela em forma de "mesa tapete" | Foto: Rafael Fontana/Divulgação



Dos simples brigadeiros aos bombons mais requintados, o chocolate está presente nas mais diferentes delícias das mesas de doces em festas. Batizados, casamentos, aniversários, formaturas, todas as festas contam com aquela ilha de gostosuras, que atrai a atenção até de quem não curte muito doces.

Para atender ao paladar de um público tão variado, o mercado não para de inovar. E se a dupla brigadeiro/beijinho tem lugar cativo, não param de surgir inovações.

Com formação em gastronomia, Natália Canezin não se cansa de inventar novas gostosuras, embora os doces tradicionais nunca saiam de cena. Ela conta que busca sempre equilibrar os sabores e o chocolate é algo bastante presente. Para seu próprio casamento, criou dez novos sabores, tão distintos como Mel & Alfazema e Pera & Especiarias, mas o chocolate também esteve presente, como nas combinações Amêndoas & Chocolate e Nutella & Chocolate.

"Todos esses doces estão disponíveis no nosso catálogo agora. Tem quem goste dos sabores mais tradicionais e quem queira coisas mais diferentes. Entre os doces com chocolate bastante pedidos temos o bowl de cookies, por exemplo, mas há doces sem chocolate que também agradam bastante, como o de caramelo com gengibre e canela. As maiores novidades estão sendo também no quesito aparência. O uso do aerógrafo e o spray aveludado são alguns deles. Podemos fazer um doce tradicional, com uma aparência mais moderna. O importante é deixar o doce bonito, além de gostoso", conta.

Outra novidade trazida por ela são as forminhas de acrílico, que dão destaque aos doces. A disposição das gostosuras na mesa também faz diferença. No seu casamento a inspiração de Canezin veio de uma doceira pernambucana, que utiliza a chamada mesa tapete. Nesse tipo de mesa os doces são todos dispostos no mesmo nível, sem as peças tradicionais, formando desenhos.

"Reproduzimos o nosso monograma de casamento na mesa. Com a ajuda de uma arquiteta fizemos todos os cálculos e um diagrama com a disposição deles. Na verdade pode ser feito qualquer desenho, mas a indicação é para mesas grandes, com muitos doces, caso contrário o resultado não fica legal", diz ela, informando que na sua festa foram servidos 4.100 doces.

Canezin explica também que não há um padrão para preferências entre seus clientes. Há noivas bastante tradicionais e aquelas que preferem inovar nos sabores. A orientação é para fazer um cardápio de doces variados, que agradem não só aos paladares dos noivos como dos convidados também. Já nos aniversários e festas de debutante a escolha geralmente é da mãe e por isso os doces costumam ser mais requintados, embora alguns escolham os tradicionais, como o brigadeiro também.

"A tendência para festas durante o dia é usar mais frutas e doces leves. Doces mais doces são recomendados para a noite. De toda maneira, prefiro trabalhar com doces menos doces, mais saborosos. Quando o doce leva muito açúcar as pessoas não conseguem comer muito", afirma.

'O tradicional não perde seu charme'

A confeiteira Natália Balarotti diz que trabalhar com os melhores ingredientes é o segredo para produzir doces surpreendentes
A confeiteira Natália Balarotti diz que trabalhar com os melhores ingredientes é o segredo para produzir doces surpreendentes | Foto: Divulgação



Trabalhando com bolos e doces para festas, Natália Balarotti acredita que hoje, além de diferentes sabores, a grande preocupação é com a qualidade da matéria-prima, que irá fazer a diferença em qualquer preparação. Ela está à frente da Camélia Doces Incríveis, juntamente com a sócia Raissa Maciel.

"Hoje temos acesso a chocolates de altíssima qualidade, e é nisso que nós investimos. O chocolate de primeira linha traz um resultado único. Trabalhar com os melhores ingredientes é o segredo para produzir doces surpreendentes. Nossos doces mais vendidos são releituras de clássicos, como os Brownies, por exemplo, mas a escolha da matéria-prima e a preocupação com o sabor e a estética são o que tornam o doce realmente incrível!", afirma.

Ela diz que as noivas costumam ousar mais nos pedidos, já que o casamento traz essa liberdade e as encomendas são maiores. Já para aniversários e chás de bebê os docinhos mais tradicionais são os mais pedidos. "Isso varia mais segundo o perfil do cliente do que pelo evento em si. Mas o chocolate é a grande paixão de todo mundo, né? Está em todos os pedidos, sem exceção."

Entre os tradicionais que não saem de cena, Balarotti aponta as trufas, que são sempre elegantes e podem ganhar novas roupagens. "O tradicional não perde seu charme e quando é renovado e trabalhado, é imbatível. Trazer esses detalhes, como o acabamento perfeito e a qualidade do chocolate para os doces tradicionais, os tornam ainda mais especiais!", garante.

mockup