Ofélia Parreira: mudança radical na gastronomia colocou as frutas em local de destaque
Ofélia Parreira: mudança radical na gastronomia colocou as frutas em local de destaque | Foto: Gina Mardones


Saborosas e perfumadas, é difícil resistir às frutas. Mas elas não precisam ocupar lugar apenas no café da manhã ou nas sobremesas. Com um pouco de criatividade podem tranquilamente transitar em todas as refeições, inclusive nos pratos salgados. Com larga experiência na cozinha a culinarista Ofélia Moreno Milan Parreira explica que há cerca de 15 anos houve uma mudança radical na gastronomia, com as frutas ocupando um lugar de mais destaque.

"Sempre vi minha mãe fazendo doces com frutas, foram coisas que surgiram da necessidade de tentar postergar o uso de produtos da época. Hoje, com a tecnologia, é possível termos diversas variedades durante todo o ano. Além disso há as polpas e frutas congeladas que podem ser usadas em diferentes pratos, mesmo fora da estação", afirma.

O sabor mais doce e mais gostoso vale como justificativa para o congelamento das frutas da estação para uso posterior, desde que seja feito de forma correta, o que irá garantir o sabor e a qualidade por até seis meses. Outra forma de conservação e de uso além do tempo de produção, segundo Parreira, é utilizar esses ingredientes para fazer geleias, compotas, balas, bombons e até brigadeiro.

"Morango, uva e acerola podem ser congelados inteiros, o resultado na hora de usar é diferente do que se forem transformados em polpa, ficam mais encorpados", conta a especialista. Entre as frutas mais utilizadas e disponíveis nesta época do ano estão banana nanica, banana da terra, maracujá, laranja, limão, abacaxi, pêssego, ameixa e uva.

PRATOS SALGADOS

O calor pede pratos mais leves e as frutas são ideais para isso. Parreira explica que elas podem fazer parte de molhos para saladas e acompanhamentos para carne, mas vão muito além disso.

O abacate, por exemplo, pode servir para fazer guacamole, tradicional prato mexicano que leva tomates, cebolas e outros temperos, ou ser usado em sanduíches, na forma de fatias. "Você pode fazer uma sopa fria, diferente do gaspacho, usando por exemplo pepinos, acerola e limão, temperando com sal, pimenta, hortelã, gengibre e outras ervas. O maracujá pode ser usado para temperar carne de porco ou caça, depois esse caldo pode ser reduzido e transformado em molho. As reduções podem ser servidas com carnes, pasteis e bolinhos", ensina.

E que tal usar as frutas para aromatizar a sua massa de macarrão caseiro? Assim como tomate, cenoura e espinafre já são utilizados, as frutas também podem trazer um aroma especial para a massa, basta acrescentar um pouco do suco junto aos outros ingredientes.

CONSERVAÇÃO
Parreira explica que assim como outros alimentos, as frutas podem ter todas as suas partes utilizadas. "Com a higienização correta podemos usar até as cascas, como as do abacaxi, usada para suco, por exemplo. Maçã e laranja permitem vários usos. Podemos fazer água aromatizada, sucos, chás, bolos, farofas e cascas cristalizadas."

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