Antes de serem levados ao fogo, os alimentos devem ficar marinando entre duas e três horas em tempero
Antes de serem levados ao fogo, os alimentos devem ficar marinando entre duas e três horas em tempero | Foto: Shutterstock



Umas das perguntas mais ouvidas por quem é vegetariano é: "você come o quê?". Frequentemente as pessoas imaginam que se alguém não come carne, ou ainda ovos e laticínios – no caso dos veganos, a alimentação se baseia apenas em verduras. Participar de um churrasco, por exemplo, parece impensável. Mas é possível sim se alimentar com muito sabor, mesmo em ocasiões em que a carne costuma imperar.

"Fizemos uma pesquisa e cerca de 65% dos nossos clientes não são vegetarianos ou veganos. As pessoas querem comer coisas diferentes e muitas querem diminuir o consumo de carne", conta Tatiana Bittencourt Moraes, proprietária do Café com Propósito, em Londrina.

No local são servidos pratos sem nenhum ingrediente de origem animal e o churrasquinho é vendido geralmente nos almoços especiais de sábado. Ela explica que os ingredientes são bastante variados e na hora de fazer em casa cada um pode escolher aquilo que mais gosta. A dica é variar entre os sabores e texturas, alternando por exemplo entre alimentos mais firmes e mais macios.

"Podemos usar a proteína texturizada de soja (PTS) em bolinhas grandes, seitan (carne de glúten), tofu, cogumelos frescos, brócolis, couve-flor, tomate, berinjela, pimentão, cebola, abobrinha italiana, cenoura, entre outros", enumera.

Enquanto a PTS é usada nos espetinhos, os outros ingredientes podem ser assados sobre a grelha ou picados e colocados no espeto. Quem gosta de legumes mais macios pode pré-cozinhar brócolis, cenoura e couve-flor antes de levar para a churrasqueira. "Vai depender do gosto de cada um. Também pode deixar mais ou menos tempo no fogo, em geral com uns 10 minutos já está bom", ensina Moraes.

Antes de serem levados ao fogo, os alimentos devem ficar marinando entre duas e três horas em uma mistura de shoyu, azeite, sal, ervas, pimenta do reino e o que mais cada um gostar. Ela recomenda montar os espetinhos antes porque depois alguns ingredientes podem ficar muito moles e quebrar ao serem colocados no espeto, como o tofu. Cebolas podem ser colocadas inteiras entre as brasas. Já cabeças de alho ficam muito saborosas se assadas sobre a grelha envolvidas em papel alumínio e acompanhadas de sal e azeite.

"Se não houver tempo de marinar os espetos antes dá para servir com molhos depois de assados. E como em qualquer churrasco, os acompanhamentos vão desde saladas até arroz, farofa, vinagrete, pão e maionese. E uma dica final: reserve um cantinho da grelha apenas para os espetinhos vegetarianos. As pessoas não entendem muito isso, mas é uma questão de respeito. Pegar a gordura e o sangue da carne, não dá", diz ela.

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