Com um pé de acerola carregadinho no quintal, a culinarista Ofélia Parreira criou alguns pratos usando a saborosa frutinha, rica em vitamina C. Ela compartilha duas de suas receitas com os leitores da FOLHA. A redução tem sabor agridoce e a cheese cake mescla o sabor suave do queijo com o azedinho das frutas, sendo perfeita para o calor. Outra dica é usar o suco da fruta, misturar com a gelatina sem sabor preparada conforme as instruções da embalagem e criar a sua própria gelatina de acerola, muito mais saudável e gostosa.

CHEESE CAKE COM GELEIA DE ACEROLA E ABACAXI

Geleia

Ingredientes

1 litro de acerolas frescas lavadas (reserve acerolas para decoração)
1 copo de água
2 xícaras (chá) de abacaxi picado
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
1 pitada de sal

Junte as acerolas e a água e leve ao fogo até levantar fervura. Espere esfriar e bata no liquidificador com o abacaxi. Coe e junte o açúcar e o sal e leve ao fogo, mexendo sempre até dar ponto de geleia ou até que fique espesso como um creme leve.

Crocante de biscoitos

Ingredientes

200 gramas de bolacha tipo Maria
100 gramas de manteiga

Coloque as bolachas dentro de um saquinho plástico e com a ajuda de um copo, triture bem até obter uma farinha grossa. Misture a manteiga para que forme uma farofa úmida. Forre o fundo de uma assadeira desmontável e leve para assar por 20 minutos ou até que doure. Deixe esfriar.

Cheese Cake

Ingredientes

400 gramas de cream cheese
1 envelope de gelatina incolor e sem sabor (12 gramas)
1 embalagem de leite condensado
2 embalagens de creme de leite ou 1 pote (400 g) de nata fresca

Prepare a gelatina conforme instruções da embalagem. No liquidificador, bata o creme de leite, o leite condensado, o cream cheese e a gelatina por três minutos. Transfira o creme sobre as bolachas e leve para gelar por três horas. Na hora de servir, sobre um prato grande de bolo, retire o aro da forma e espalhe a geleia sobre o cheese cake e decore com algumas acerolas. Se preferir, apresente a geleia em separado para que a pessoa se sirva à vontade.


REDUÇÃO DE ACEROLA PARA CARNES E PETISCOS (mínis pastéis, croquetes e bolinhos)

Ingredientes

300 gramas de acerolas frescas lavadas
¼ de litro de água (250 ml)
½ xícara (chá) de aceto balsâmico
2 colheres (chá) de açúcar mascavo
Sal e pimenta rosa moídos na hora para finalizar

Modo de fazer

Leve as acerolas e a água para ferver durante 15 minutos. Ao esfriar, triture rapidamente no liquidificador, coe e misture o açúcar mascavo e o aceto balsâmico e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando até a redução para 1/3 do líquido. Sirva quente ou frio, sobre as fatias de carne vermelha assada ou como acompanhamento de pastéis fritos na hora ou croquetes e bolinhos de carne ou bacalhau.

Esta redução pode ser executada também com maracujá com as sementes, maçãs vermelha ou verde, uvas ou damascos.

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