Apreciar um bom café vai além de tomar a bebida em sua forma mais tradicional – quentinho e servido em uma xícara. A paixão nacional vai muito bem, obrigado, em diversos pratos, da entrada à sobremesa, além de drinques.

João Antônio Bim, instrutor barista do Senac, explica que o café pode ser usado tanto para harmonizações com queijos e carnes mais escuras quanto no preparo de molhos para saladas e carnes, risotos, marinadas e doces. Nos cursos da instituição, inclusive, os alunos aprendem a preparar uma refeição completa usando café em todos os pratos.

"O café pode ser usado tanto na forma de pó quanto de bebida. O pó é usado para crustar ou fazer redução e a bebida é usada em marinadas, molhos e coquetéis", explica. E quem pensa que a comida vai ficar com aquela sensação esquisita de pó na boca, o barista ensina que o preparo pode ser coado depois, como no caso da manteiga e do azeite saborizado com café. O pó é misturado com o alimento quente e depois coado, antes de servir.

Outra recomendação é evitar o uso do café solúvel. "Usamos um café mais forte, com quatro partes de café para uma de água. É importante se atentar para o tipo de café utilizado, se é mais cítrico ou mais achocolatado. Para carnes usamos mais a primeira opção, por exemplo. Para saber qual o tipo mais adequado para cada preparo, basta consultar um barista. Já temos bons profissionais em Londrina, que podem orientar na hora da compra. Mesmo aqui no Café do Senac estamos disponíveis para ensinar sobre os diversos tipos."

Bim aconselha também cuidado ao usar o café, para que ele não se sobreponha ao prato, já que neutraliza os odores dependendo da quantidade. "A maneira que o café será utilizado fará toda a diferença, tem que ser algo sutil. As pessoas ainda estranham o uso em preparos salgados, mas essa fusão está crescendo", afirma.

E se a intenção é desfrutar do sabor do café na forma de bebida, o barista adianta que a grande novidade será o uso do ingrediente em outras misturas que não o leite. "Usamos figo, damasco, limão rosa. No tradicional mojito podemos usar limão, café e hortelã. Outra forma de preparo é a extração a frio, onde o café fica em água gelada por 12 horas. O resultado é uma bebida muito saborosa, parecida com chá", diz.

O barista compartilha com a Folha Mais duas de suas criações. Confira nesta página.

Imagem ilustrativa da imagem Delícias além da xícara
Salmão all coffee
2 unidades de posta de salmão100 grs de manteiga2 ramos de tomilho40 ml de limão siciliano20 grs de café moído60 grs de alcaparra50 ml de mel1 pitada de sal1 pitada de pimenta do reino branca50 grs de amêndoas (pode ser laminadas)8 folhas de rúculaPreparoEm uma panela frite em temperatura baixa o tomilho, o café e a manteiga, coe o preparo e reserve. Marine as postas do salmão com limão, pimenta do reino e sal, por cinco minutos. Sele o salmão com a manteiga saborizada.MolhoBata o mel, a alcaparra, o sal, as amêndoas e o hortelã.FinalizaçãoColoque o salmão com o fundo de manteiga e o molho por cima, decore com rúcula.
Imagem ilustrativa da imagem Delícias além da xícara
| Foto: Fotos: Gina Mardones
Coffee summer fizz
10 g de café moído50 ml de água quente20 ml de água com gás70 ml de água de coco1 ramo de hortelã3 cubos de limão siciliano6 cubos de gelo1 rodela de limão sicilianoPreparoPasse o café usando o pó e a água quente, reserve. Em uma taça hurricane (fiesta) coloque os cubos de limão macerados, 3 folhas de hortelã, gelo, a água de coco. Despeje o café ainda quente sobre o coquetel. Decore com meia rodela de limão e o ramo de hortelã.
mockup