Criando na cozinha

Prato tradicionalíssimo na mesa dos brasileiros, o arroz com feijão é algo que todos sabem fazer, certo? Não exatamente. Embora não existam grandes segredos para se preparar esses alimentos, é fato que algumas pessoas executam a missão com muito mais sabor, com a textura ideal - nem muito duro nem muito mole -, com caldo grosso o suficiente para envolver bem o arroz e um tempero todo particular, que garante o posto de favorito entre todos os outros.

Para quem cozinha diariamente, além de pratos gostosos ainda existe o desafio de fazer algo diferente a cada dia, nem sempre com muita variação de ingredientes. E se quem cozinha para a família já precisa ser criativo, para quem assume a cozinha de um restaurante então, ela é fundamental.

Com vasta experiência em restaurantes e também como professor do curso de gastronomia da Unopar, Marcelo Sokolowski incentiva seus alunos a criarem preparações diferentes e saborosas. Em suas avaliações, os aprendizes recebem uma bacia com ingredientes diversificados e com eles devem criar um prato diferente daqueles aprendidos em aula. Nesta semana, por exemplo, a prova era sobre cozinha brasileira e entre os ingredientes estavam alimentos bem comuns como mandioca, abóbora, couve, milho, carne de porco, boi e peixe.

"Eles cozinham usando ingredientes escolhidos por mim, em um desafio, e precisam mostrar que aprenderam as técnicas, dentro de um contexto, que neste caso é a cozinha brasileira. Claro que dentro do que aprenderam durante o bimestre", explica o professor.

DESAFIO
Cada bacia traz ingredientes diferentes entre si, embora alguns sejam comuns em mais de uma delas. Cada grupo de alunos tem a liberdade para cozinhar, fritar ou grelhar seus ingredientes, de forma a criar uma harmonia de sabores e texturas, finalizadas em uma bela apresentação. Além dos pratos, os alunos também precisam apresentar uma ficha técnica, onde detalham como o prato foi preparado. "Por exemplo, eles aprenderam a fazer lombo mineiro e hoje fizeram um prato usando o mesmo lombo de porco, preparado de outra forma. Eu os desafio a serem criativos, a fazer novos pratos usando os mesmos ingredientes, combinando esses ingredientes e texturas."

Sokolowski destaca que por suas características a cozinha salgada e quente permite maior criatividade de quem a executa, de forma que, a partir do momento que se aprende uma receita, ao executá-la pela segunda vez já é possível fazer modificações e dar o seu toque pessoal. "É mais difícil criar do que reproduzir e é a criatividade na hora de reproduzir que faz a diferença. Para ser criativo tem que dominar a técnica, mas todo mundo altera a receita, mexe nos temperos, coloca a mais ou a menos conforme o seu gosto. Já a confeitaria é mais exata, não permite tantas alterações", explica.

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VIAJAR
Entre os alunos, a liberdade para criar é bem-vinda, mesmo que seja no dia da avaliação. "Essa liberdade é importante. Acho fantástico essa forma de criar, nossa habilidade é avaliada, nos faz viajar. E nos grupos, onde cada um tem uma personalidade, precisamos discutir o que será feito, entrar em consenso e escolher os pratos", conta Soraya Heloísa Salvador, que junto com os colegas fez um pernil de porco com farofa de ovos, couve na manteiga, purê de abóbora e chips de mandioca.

Para Jennifer Yamada, a criatividade de cada um aparece também de acordo com a personalidade. "Ela está nos pratos, cada um acaba cozinhando aquilo que gosta", diz. Já para Azor de Souza Moraes, uma das formas de se expressar a criatividade é através dos temperos, levando sempre em consideração o gosto do outro também. "Para cozinhar procuro descobrir o que as pessoas gostam, para cozinhar de acordo com o gosto de cada um."

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