Para quem não quer ou não pode consumir o leite de origem animal, há diversas opções de leites vegetais, saborosos e nutritivos, que podem ser usados tanto no café da manhã quanto nas preparações culinárias.

A nutricionista Raquel Maculan explica que os leites vegetais podem ser usados por intolerantes à lactose, alérgicos ao leite, vegetarianos, veganos e também por pessoas que queiram variar o cardápio, sendo uma outra forma de consumir os alimentos.

Segundo ela, o leite de origem animal, assim como o glúten, por ter moléculas muito grandes pode sobrecarregar a mucosa intestinal se consumido todos os dias e causar desconforto. "O leite também não é indicado em casos de acne exacerbada e colesterol alto, por exemplo."

Os leites vegetais podem ser comprados prontos ou feitos em casa, a partir de oleaginosas como amêndoas, amendoim e castanha de caju, de sementes como melão, abóbora e gergelim, ou ainda de coco, inhame, arroz e soja.

A nutricionista diz que de forma geral não há contraindicação para o consumo dos leites vegetais, salvo em casos de alergia. Já crianças menores de um ano, quando não for possível o aleitamento materno que deve ser prioridade, podem consumir o leite de arroz ou fórmulas vegetais, apenas com indicação de nutricionista ou pediatra.

TEM CÁLCIO?

"Uma dúvida comum de quem passa a consumir o leite vegetal é a respeito do cálcio. Os leites industrializados vêm fortificados com cálcio, já os feitos em casa irão ter maior ou menor quantidade conforme o ingrediente que deu origem ao leite. O de gergelim é o com maior percentual, mas é preciso lembrar que não devemos levar em consideração só a quantidade de cálcio e sim a possibilidade de absorção, que é ligada à vitamina D. Além disso, o cálcio está presente em diversos alimentos como brócolis, couve, agrião, rúcula e escarola, não só no leite. Uma alimentação equilibrada irá garantir a quantidade diária necessária, basta dividir os alimentos entre as refeições", explica Maculan.

A especialista recomenda que haja variação entre os tipos de leite consumidos, para uma alimentação mais nutritiva. "O leite de gergelim é rico em cálcio, o de aveia em fibras e proteína, os de oleaginosas são ricos em gorduras boas e proteínas, o de arroz é rico em niacina. Os leites de sementes de abóbora e melão são muito nutritivos, gostosos e ainda por cima permitem o reaproveitamento das sementes", explica.

COMO CONSERVAR

Os leites caseiros devem ser conservados em geladeira e consumidos em até três dias, mas o ideal segundo Maculan é congelar em pequenas porções segundo o consumo diário. Também é preciso observar a forma de preparo de cada um. Alguns ingredientes precisam ficar de molho em água como a amêndoa e a castanha de caju, já as sementes precisam ser secas antes e o inhame precisa ser cozido. (E.G)

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