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. | Foto: Shutterstock

Milho verde, pamonha, curau, bolo de milho, pipoca, pé de moleque, doce de abóbora, quentão... A lista de gostosuras de uma festa junina é imensa e ano após ano se mantém, apesar do movimento de gourmetizar tudo e qualquer coisa. Professores de gastronomia da UniFil, Jair Solin e Lucimeire Sifuentes explicam que as festas juninas vieram das quermesses brasileiras, que por sua vez foram uma influência dos padres jesuítas.

E todas essas comidas tradicionais são feitas justamente com o que era produzido no campo. Do milho surgem bolo, curau, pamonha, pipoca. Com o amendoim se faz paçoca e pé de moleque. O pão pode levar carne de porco ou de boi, conforme a região. Os bolos são simples, feitos com glacê real e enfeitados com confeitos de sagu pintado.

“A festa junina depende muito da região também. No Sul temos a cultura gaúcha, com a cuca, o pão com linguiça. No Nordeste há maior influência africana, por isso os pratos têm outros nomes, como o mungunzá, que é a canjica. Há também bolos tradicionais da região, como o Bolo de Rolo e o Souza Leão. Na nossa região um prato tradicional seria a galinhada”, explica Solin.

Apesar do apreço de muitos pelas festas juninas, Sifuentes avalia que a tradição se perdeu um pouco. As pessoas já não querem se caracterizar e até os pratos estão mudando a sua configuração. “As pessoas não querem comer milho na espiga, agora é cortado e colocado em um pratinho”, diz ela.

Para Solin, entretanto, por ser uma cozinha de conforto não é possível gourmetizá-la. “As festas são um ritual, não é só a comida, é um momento de socialização, de juntar a comunidade para preparar o alimento”, afirma o professor.

E, justamente por isso, variações no preparo dos pratos sempre irão existir. Há quem faça a pamonha salgada, outros preferem doce. Há quem coloque queijo ralado na massa e quem prefira uma fatia. “Não existe uma receita tradicional. O patrimônio é o modo de fazer, ou seja, pamonha, por exemplo, é o milho ralado cozido em palha. Mas cada um terá sua receita”, afirmam.

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